Är transglutaminas, enzymet som används för att limma köttstycken ihop, några hälsofarliga risker?
Transglutaminas (TG) är ett naturligt förekommande enzym som slaktare och kockar, särskilt modernistiska kockar, har använt under lång tid. Enzymet bindar proteiner, det är därför det också kallas ibland "köttlim". Det är helt säkert för konsumtion. Du kan läsa en bra primer här.
Läs andra frågor om taggar food-science meat Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna