Vad gör jag tempura för att tända ljus?

10

Jag har antagligen bara gjort Tempura 10 gånger i mitt liv, med ganska inkonsekventa resultat. ofta har det varit tyngre än de bästa restaurangversionerna jag har haft. Det verkar finnas många variabler som berörs:

  • typ av mjöl
  • tillsatt ren stärkelse (majsstärkelse, arrowroot, ...?)
  • Användning av seltzer
  • Användning av kemisk utbrytning
  • total tjocklek av smeten
  • typ av olja
  • oljens temperatur

Vilken av dessa faktorer (och alla andra jag har glömt) är viktigast för att få ett tunt, lätt, icke-fett tempura-skal?

    
uppsättning Michael Natkin 05.09.2010 04:08

2 svar

3

Typ av mjöl: ris Vätska: soda (seltzer) vatten

Blanda så lite som möjligt. Klumpar är okej. Doppa snabbt, släpp in 350 veg / sojaolja.

    
svaret ges 05.09.2010 07:36
1

Förutom vad Roux föreslår, tycker jag att det hjälper till att hålla smeten riktigt kall medan du blandar och använder den. Jag brukar hålla skålen med smeten i en skål med isvatten medan jag använder den.

    
svaret ges 05.09.2010 15:56