Vad tekniken kallar? Om du skulle lägga mat i en cylinderform och sätta i kylskåpet för att låta det sätta. Jag ser kocken platta köttet och lägger till platta räkor på toppen, rulla sedan i klämplåten, lägg det i kylskåpet och det kommer ut som korv. Inte bara proteinobjekt men även jag ser kocken gör det med aubergine och dess puree. Jag undrar vad tekniken kallas och hur det fungerar exakt.
Detta kallas en roulad . Det är när ett protein eller en grönsak rullas, vanligen i plast, mycket tätt. Det är ibland också knuten. Rouladen kan pokas eller kokas sous vide i omslaget, om det ska vara en hetberedning. Det kan också kylas för kalla förberedelser. Kokningen, eller kylningen, hjälper till att hålla rullen i takt när den skärs för service. En modernistisk teknik för att upprätthålla rullen kan vara att använda transglutaminas (annars känt som "köttlim").
Läs andra frågor om taggar meat Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna