Göra kinesisk kyckling-och-broccoli sås

0

Jag älskar såsen som du får på den avtagningsrätten, och jag vill göra det själv. Från alla ställen jag beställde det smakar det relativt lika, men flera recept online visar stora skillnader. Så jag sammanställde en lista över de vanligaste ingredienserna i dessa recept. Min fråga är vilken av dessa inte är avgörande för standardreceptet: Sojasås, socker, vitlök, sesamolja, hoisessås, torr sherry (kinesiskt matlagningsvin) och kycklingbestånd.

    
uppsättning Jack Welsh 08.11.2017 04:36

1 svar

1

Tänk på sojasås, socker, vitlök, risvin (eller sherry) som den grundläggande formeln för den typen sås. Lager hjälper till att runda ut saker, du kan experimentera med andra lager (grönsaker, shiitake ...). Tänk på att gröna lökar (Inte blandad i såsen men som används i beredningen, och ofta ingefära och lite varm peppar och / eller vitpeppar) är också vanliga i rörsegel såser som det.

(rostat) sesamolja och hoisinsås är mer aromatiska smakämnen. Båda är potenta och kan enkelt överdrivas.

Tänk på att ljus och rostat sesamolja inte alls är densamma - vanligtvis är rostat avsedd. Lägg också till rostade sesamolja sen, bränn inte den genom att laga den med såsen eller ens använda den för att suga in.

    
svaret ges 08.11.2017 11:04