När jag brukade jobba för en matare, sa en högre anställd att broccolleverantörerna inte försökte frysa eller packa broccoli i för mycket is för att förhindra att det fryser. Han sa att detta berodde på att frysande broccoli leder till att den torkar ut efter att isen smälter bort.
Är det en urban myt? Finns det något på detta uttalande?
Enligt Cargo Handbook (lägg till betoning):
Broccoli is not sensitive to chilling temperatures and should be stored as cold as possible without freezing. When freezing injured, thawed buds will be very dark and translucent, and can later turn brown or may serve as sites for development of bacterial decay.
Observera att de beskriver hur man lagrar och skickar broccoli som är avsedd att konsumeras färskt.
För att frysa broccoli för bevarande, blancheras den först.
Läs andra frågor om taggar freezing storage-method broccoli produce Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna