Jag tror att det kan vara oundvikligt.
Även om (som @Chris H hintar på sin fråga) kommer din frukt från samma plats varje gång, även om det är samma gård, är det inte troligt att din rå frukt kommer att ha exakt samma smak och sockerinnehåll varje gång . Det leder alltid till smakskillnader.
Sötare frukt kommer att behöva mindre socker, men om du alltid lägger till samma mängd kommer vissa satser att komma ut sötare än andra.
Skillnader i smak av råfrukten är troliga, eftersom du köper på olika tider på året. Till och med ett par veckor kan påverka fruktens smak väsentligt - jämföra tidiga säsongsbär till till exempel mitten eller sena årstider.
Enligt min erfarenhet kommer skillnaderna bara mer uttalade med matlagning, speciellt när det görs i små satser. Massproducerad sylt har konsekvent smak genom att använda stora mängder frukt, så skillnaderna mellan varje enskild gårds frukter blir jämnare och genomsnittliga ut.
Enligt min åsikt är skillnaden i varje parti hemlagad en del av charmen, men om konsistens verkligen är vad du efteråt skulle jag föreslå att jag gör något större partier och kombinerar frukten från flera olika källor.