Frysning av icke-frysbara vätskor påverkar livslängden

De flesta såser gör fryser fast, men det är temperaturen, inte soliditeten, som är viktig för livsmedelssäkerheten.

De hårdaste bakterierna, temperaturvisa, är psykofiler och kan växa i temperaturer så låga som -15 ° C. Eftersom de inte kan växa i temperaturer över 10 ° C, finns de mycket sällan i mat, men om din frys är faktiskt vid -18 ° C (och du har verifierat detta med en termometer) då är maten ganska säker.

Praktiskt taget är de flesta av de vanliga livsmedelsburna bakterierna mesofiler (Salmonella, E.coli, etc.) och don Det växer inte långt under 20 ° C. Det är omöjligt att någon av dessa växer till och med en "varm" frys temperatur.

Bottom line: Kontrollera din frystemperatur (och om du verkligen är paranoid, maten) med en termometer för att försäkra dig om att den fungerar ordentligt, men annars, oroa dig inte om det.

P.S. Eddik sänker fryspunkten något, men mer viktigt är att socker orsakar att andra vätskor fryser till mycket mindre kristaller, vilket kan ge utseende för att inte vara frusen (tänk på "mjuk" glass). Plommonsås tenderar också att innehålla olika gummin som xantangummi som förtjockningsmedel, som också används för att hålla kommersiell glass mjuk.

Ja. I genomsnitt minskar kemiska reaktioner med en faktor två för varje 10 ° C temperaturminskning. innehåller de reaktioner som kan ge din sås en smakfri smak. Också, och delvis på grund av ovanstående faktor, kommer de flesta bakterierna inte att frodas i subfreezing temps.

Om jag gjorde mycket av din typ av sås, skulle jag överväga att investera i en -70 ° C frys, men vad du har borde vara bra i minst några månader av hemmabruk.

Åh ja, fråga 1: Det är förmodligen sockerhalten som förhindrar en fullständig frysning. Tänk popsicles, eller glass. Massor av saker med högt lösta innehåll är svåra att frysa helt på grund av fryspunktsdepression .