Jag har haft ett problem på sistone med mina potstickers som stuckit till min panna för mycket. Detta började inte hända förrän nyligen.
Jag använder min rostfri stekpanna snarare än en nonstick. För det mesta, för att jag gillar den här panen mest. Men kanske använder jag bara fel verktyg för jobbet.
Jag har försökt låta dem laga mat längre efter att vattnet har avdunstats till dess att några av bottenbrännen brändes som ett experiment. även då är vissa fortfarande fasta.
Här är min nuvarande metod.
Detta trick gjorde matlagning i min rostfria panna mycket mer non-stick, inklusive potstickers (eller "mandu" på koreanska ^^)
Redigera: Det är ovanligt att matlagningsinstruktioner har dig Lägg till vatten. Jag stekar vanligtvis mina frusna potstickers direkt från fryst tillstånd (kanske är de förkokta?). Du måste använda BOIL / BROWN-metoden för att använda tekniken nedan.
Använd vattentest "när du vill veta när Pannan är varm nog för att tillsätta olja. Förutom att vara fascinerande att titta, säkerställer vattentestet att pannan blir otroligt non-stick.
När pannan är tillräckligt het, kommer vatten att balla upp som kvicksilver och glida runt pannan utan att förångas. Temperaturen som krävs är ganska hög, men jag har funnit att fasthållningsegenskaperna kvarstår om jag lägger till oljan och låt pannan svalna till den koktemperatur jag vill ha.
Obs: Föruppvärmning av pannan så här gäller för pannor av rostfri stål, men bara vatten som bollar upp som kvicksilver på rostfritt stål.
Detaljerad förklaring av hur / varför det här fungerar: På rätt sätt värm din pan
Ditt problem är förmodligen mellan steg 3 och 4. När oljan ripplar, utvecklar den åsar och tråg med olika oljetyper. Troughs, eller tunna fläckar är den mest troliga gärningsmannen för att klibba.
Efter att oljan har börjat rippa, vrid värmen ner och luta panelen så att åsarna och trågarna i oljan börjar jämnt och lägg sedan till potten. Vänta en minut eller två innan du sätter tillbaka värmen.
Jag vet att det här är en äldre fråga, men här är en metod som jag utvecklat under åren:
Jag använder nonstick pannor men jag har gjort det också i rostfritt. Jag använder en liten mängd olja och värmer den för att tunt täcka pannbotten. Jag lägger till potten, tätt men i ett skikt och täcker med varmt vatten ca 2/3 av höjden. Jag tar det med koka och flyttar pannan lite fram och tillbaka bara för att flytta potten i den. Jag använder inte lock. Jag koka dem, vrida dem halvvägs och flytta pannan regelbundet för att inte låta dumplingsna sätta sig fast och hålla fast.
Jag fortsätter tills vattnet nästan förångas och smutsiga degrester börjar visa sig i pannan. Jag ökar värmen och nu flyttar jag pannan i en cirkelrörelse tills potten "plockar upp" alla degslammen. Efter en minut eller två sitter dumplingsna i klar olja (belägger bara ytan). Jag sear dem på tre sidor tills de börjar visa spridd yta.
Jag använder 2 pannor samtidigt för att göra ca 30 potatisar. Denna metod kräver att du bor i närheten ganska mycket hela tiden (när de stekar kan du gå bort eftersom de inte längre kommer att hålla fast men du måste fortfarande titta på browning). Dumplingsna är mjuka och saftiga på insidan och skarpa på utsidan. Efter att ha använt flera andra metoder bestämde jag mig för den här och mina älskare älskar det.
(Jag förstår mitt svar är bredare än den snäva frågan om varför det stavande problemet nyligen uppstod med en rostfri panna . Nyligen repor i pannan kan vara orsaken, men jag fann att flytta pannan och grytlisten förhindrar klibbningen även i pannor än inte längre har perfekta ytor, rostfritt eller nonstick).
Dessa svar har berört din lösning. Ett jämnt lager av olja är bra för att du inte släpper kanterna på den heta pannan, där oljan är grunt. Men också en annan sak du kan försöka är att laga potten-klistermärkena från icke-frysta och / eller baka dem i några minuter och sedan steka.
Om du väljer att behålla ditt nuvarande förfarande, när oljan ripplar, ta tag i pannhandtaget (med en hetplatta) och skaka försiktigt fram och tillbaka för att jämnt fördela oljan. Detta blir ofta av med ripplarna och möjliggör jämn djup. Jag skulle rekommendera att experimentera med olika tekniker, men som tinas först och / eller bakning eller nuking i några minuter innan stekning.
Hur görs dessa pot-klistermärken? Från början eller från en väska? Om det finns instruktioner, vad är de?
Jag får ibland de individuellt frusna potten och jag använder det omvända förfarandet. Jag stekar var och en i medium värme tills du får de bruna bottnen och sedan lägger jag till vattnet (eller lagret) på pannan.
Mat gillar att hålla fast vid metall , det är därför att gjutjärnspannor måste krydda. I rostfritt stål ska oljan komma in i alla de mikroskopiska sprickorna i pannan, men det händer inte alltid.
Jag vet att det smutsar en mer pan, men tvåstegsmetoden är bättre för potstickers:
Så mycket som jag älskar olivolja, för att steka saker med hög värme, kan du inte använda den - den kommer att brinna. För potstickers, stekt ris, rör stekgrönsaker, använder jag grapsolja. Och om du inte gör några få potstickers skulle jag använda mer än 2 matskedar.
Du kan använda en lägre eld när du steker för att undvika att hålla fast. När det är stekt, låt det vila i pannan med elden av.
Eller använd en nonstick-pan.
Vill du ha perfekta potatisar?
Ånga dem först, du kan behöva perkamentpapper eller kål eller olja under, så att de inte klibbar.
Skär sedan på hög värme för färg, med olja. Det är hur restauranger får denna perfekta dumplings.
Läs andra frågor om taggar pan stainless-steel Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna