Kinesisk nudeldeg bryts när den dras

1

Hur kan jag göra degen för kinesiska ramen nudlar stretchiga? Det fortsätter att bryta när jag bara drar lite.

Jag använde vetemjöl, vatten och bakpulver. Vad mer saknar jag?

EDIT: 400g mjöl 200 g vatten 1 tsk bakpulver.

Jag blandade allt ihop och började knäda degen i ca 5 minuter sedan såg jag att den bara rast, så jag knådar den i ca 10 minuter eller mer.

    
uppsättning user3524910 20.03.2018 14:20

1 svar

-1

Bakpulver, som är alkalisk, gör degen osträckbar. De handdrogna nudlarna recepten jag ser på internet innehåller inte bakpulver. Men även om du använder en nudelmakare måste du lägga till vete gluten om du vill ta med natron.

Mer information här: Använd hög gluten (bröd) mjöl för handdragna nudlar

också: Vilket mjöl och teknik behöver jag för handdragna nudlar?

    
svaret ges 21.03.2018 02:11