Om du producerar ätlig mat kan den inte lämnas vid rumstemperatur i obestämd tid. Benen i ossuarierna är inte kokta, mjukade fiskben, de är bara mineraldelarna av djurben, med den organiska delen förfallna bort. Så det finns ingen jämförelse där. Behandla dem som någon annan lagad mat.
Det finns inget som blir fast efter att ha gått igenom frysen, saker blir mjuka om någonting. För ben bör det inte finnas någon förändring i texturen.
Så standard lagringstid gäller för dem, precis som för någon annan tillagad måltid: 2 timmar ute, 3-5 dagar i kylskåpet, så länge du vill ha en -18 C frys.