Jag har kokat lite kyckling i en kruka med honungsås. Såsen var mycket flavorful, och medan kycklingen hade en bra konsistens var ingen av såsens smak i kycklingen! Det var nästan smaklös.
Jag har seared kycklingen och sätter den i en täckt kruka med lite vin och honung som sås (sås täckt om åttonde av kycklingen?). Vad kan jag göra nästa gång för att införa smaken av en smakbas med kyckling när det är grytkokt?
Du kan inte göra det, det är inte fysiskt möjligt. Ditt kött kommer alltid att smaka av kött, inte av sås. Kött är inte någon slags svamp som kan suga upp sås, det är en tät muskel.
Om du vill ha mer smakrikt kött kan du köpa mer smakfullt kött. Det mesta köttet du kan få i snabbköpet är smaklöst, för 1) människor gillar inte köttens smak om de inte är vana vid det (se den senaste fågelfrågan), 2) det är billigare att höja smaklöst kött (ung kyckling vs. soppa höna) och 3) du behöver ett fetare kött för att ha mer smak, men människor föredrar magert kött nuförtiden. Ändå smaka köttet av kött, inte av sås.
Om du hittar din mat alltför smaklös kan du också överväga preparat som en köttfärs, där man fysiskt kan blanda kryddor i proteinet.
Det finns ett par sätt att smaka på kycklingen innan du lagar mat. Tre som kommer att tänka är torra brining, våt brining och marinering.
En torr saltlösning är i grunden en gnidning. Skölj med en blandning av salt Om du går för krispig hud, lämna upptäckt i kylskåp i upp till 3 dagar innan du lagar mat.
I en våt saltlösning sänks kycklingen i en saltlösning i upp till två dagar. Saltlösningen är vanligtvis saltbaserad och kan innehålla örter och kryddor. För större fåglar (och kalkon) kan du ta detta ett steg längre och injicera saltlösningen i köttet med en spruta ... sålunda "injektionssprutning".
Marineringen belägger köttet i en blandning av olja, örter och kryddor (även om du använder yoghurt som basbeståndsdel är populär i många kulturer och utsökt). Marineringen görs vanligtvis i några timmar till över natten.
Kombinera dessa smaktekniker med noggrann matlagning, och det borde förbättra dina resultat.
De flesta livsmedelsbutiker har idag en smaksinjektor, som i huvudsak är en jättehalsig nål. Om din sås är för tjock, späd med vatten eller någon flytande dryck. Bäst att göra innan du lagar mat, men ska fortfarande fungera efteråt också. Men kan inte säga hur det skulle påverka köttet.
Läs andra frågor om taggar flavor chicken meat infusion Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna