Hur gör jag mjuk chapatis?

Yoghurt och mjölk kan fungera, men de ingredienserna är inte i autentisk chapati. När jag hör orden "hård" och "gummiaktig" med hänvisning till stekt bröd, är jag nästan säker på att problemet är att de lagar för länge på för låg värme. Öka värmen på din panna (det ska vara väldigt varmt) och koka chapati mycket kort på varje sida. Detta kommer fortfarande att ge dem ett snyggt brunat exteriör, utan att förvandla dem till gummiark.

Åh, jag gör chapatis varje dag, även när jag baka en Pizza eller en tårta.

Som jag är van vid att kneda deg utan någon mätning kan jag inte föreslå mätningar. Jag knådar degen tills tiden är tillräckligt stark för att stå i en rund form. Mer än jag tar en boll av deg och slänger den på graniträknare med lite kraft det förlorar inte sin form.

Nu är det mycket att göra på grillen. Jag håller den på en medium värme för chapatis och hög för paranthas.
Rulla ut en chapati och lägg den på förvärmd grill. Du kan behöva lite mjöl medan du rullar ut chapati. Låt det på grillen i 10-15 sekunder. Vänd sidan och lämna i ytterligare 15-20 sekunder. Vänd sida tredje gången och du bör se chapati puffa upp med ånga. Med denna deg kan du göra chapatis, vanliga paranthas, fyllda paranthas och poori.

Vid en mycket speciell tillfälle brukade min mamma knäda degen med mjölk och ghee, ett slags klarat smör. Deg knådad med mjölk och ghee används normalt för purees.
Bortsett från alla tekniska egenskaper kan du träna ett tag. Det tog mig en månad att rulla ut en perfekt rund, fluffig och mjuk chapati. Lycka till :)

Förutom tipsen ovan måste du vika chapatis ett par gånger och platta det. Gilla detta:

Detta skapar lager. Använd lite ghee / pure ghee under vikning.  Om du gör det en gång eller två gånger, och om chapatien är tillräckligt tunn (2mm-3mm), suger den upp i en fluffig boll när du lägger den på flammen / pannan.

Ett trick är att lägga till en liten mängd olja medan dudegarden gör det. Det gör chapattisen snygg och mjuk.

Ju mer du ätit degen, desto bättre chapattis.

Jag vet inte att osyrad bröd någonsin kommer att vara supermjukt, men lagar du bara i en grill som i receptet Pointy linked? Du kan få dem att verkligen puffa upp om du exponerar dem för att rikta värme. Jag skulle försöka använda två brännare, en med en panna som tidigare och en helt enkelt ren och över medelhög värme (experiment på detta). När du har brunnit båda sidor, använd tång för att sätta chapati direkt på brännaren - det kommer att blåsas upp nästan omedelbart, varefter du kan ta bort det från elden. Jag har fått ganska bra textur med denna metod.

Add good amount of milk or fresh yoghurt in place of water. It makes chapati soft

Se About.com Indian Food Section @ Att göra mjuka Chapatis (Indian Flatbread)

Lägger lite olja vid förberedelse av deg. Och lämna den i en halvtimme.

För att få en mjukare och smakligare chappathi.

Lägg till de andra svaren, lämna den i en timme eller så, lindad i en fuktig trasa. Detta skulle öka glutenbildningen.