När jag köper heta chilier söker jag efter fasta, likformigt ljusa (eller mörka, beroende på typ) gröna exemplar. Om jag inte har bråttom, väljer jag genom högen och väljer dem individuellt. Jag undviker alla som är mjuka, missfärgade (inklusive ändarna), saknade kepsar (den del som fäster vid stammen - de förstörs snabbare efter det att den har tagits bort), skrynklig eller annars skadad eller gammal.
Om din butik inte har någon som ser ljusgrön, skarp och plump, försök att hitta en ny plats att köpa dem, eller bara köpa dem i mindre kvantiteter och få de minst diskreta exemplen och använd dem genast.
Du vill köpa chili från en plats som har en hög omsättning på dem och de flesta snabbköpsprodukterna gör inte så mycket affärer i heta paprika, så de tenderar att sitta en stund. Min favoritplats för att köpa gröna chilies är på indiska marknader (den mer livliga, desto bättre för omsättning), andra favorit är andra asiatiska matmarknader, då andra specialmarknader från ställen som kryddig mat, då jordbrukarnas marknader, sedan långt listan, vanliga livsmedelsbutiker.
När jag får dem hem, rensar jag dem för hand (ta bort eventuella vilseledda löv eller några dåliga som jag oavsiktligt missat etc) och lägg dem i kylskåpet i en lätt stängd baggie. Om jag köpte en stor mängd (eller om jag råkar växa dem och har mycket mogen på en gång), kommer jag ibland att frysa dem. Jag har en liten påse frusna habaneros hemma just nu. Strukturen påverkas mest av frysning, men smaken är inte (om du inte håller dem så länge att de får frysfrysning), så om du planerar att laga mat med dem är frysningen helt bra.
Jag tvättar vanligen inte innan de lagras, bara plocka dem över. Jag tvättar dem precis innan de används, oavsett om jag får dem från trädgården, affären, kylskåpet eller frysen.
Om jag har chilies är jag inte säker på att jag luktar och smakar dem för att se om de är okej. Om de känner / luktar / smakar konstigt, lägger jag dem inte i disken. Jag skulle hellre ersätta gröna chili med rödpiperspulver istället för att använda något iffy.