Jag har läst om att infilera chili i alkohol för att skapa en likör, och jag är inte klar över hur de ska infunderas (om alls). Olika källor föreslår olika metoder (hela vs hackad, tidslängd, etc.), men jag är inte klar över påverkan av dessa faktorer.
Hur länge ska chilierna infunderas?
Finns det en känd "övre gräns", varefter allt krydda blir överfört till vätskan? Kan man införa dem på obestämd tid, eller finns det en botulism / bortfallsrisk?
Finns det något problem med att införa dem hela?
Skulle ett litet hål i varje räcka? Jag skulle vilja göra det för estetiska ändamål, men jag är inte säker på vilka konsekvenser detta kommer att ha på smak / förstörelse.
Vad, om några, är fördelarna med att laga dem före infusion?
Jag har sett att vissa människor lagar chilierna först, men jag antog att smaken skulle överföras så småningom, även utan matlagning. Så, är det någon poäng att laga dem?
Jag har infunderat jalepenos i 1-2 veckor med framgång, jag vet inte om det finns en övre gräns förbi det. Alkoholen bör förhindra förstöring och pH är för lågt för att botulism ska vara ett problem.
Infusion av dem hela är ok. Det kommer att bli mycket mer värme om du lämnar i fröna och membran.
Matlagning kommer att förändra smaken. Gör bara det här om du vill ha smak av en kokt chili.
Du kan påskynda processen genom att grovt hugga dina paprika (bevara alla delar, pithen och fröna packar mer capsaicin än köttet!) Och sätta dem med din ande i en whipping-sifon. Tryck på siffran med en eller två behållare av NO2, låt den sitta i några minuter och lossa trycket säkert. Du kan sedan spänna ut vätskan för användning omedelbart eller fortsätt att infusera i ett glasbehållare ett tag.
Läs andra frågor om taggar alcohol infusion chili-peppers liqueur Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna