Hur man röker kyckling utan att det blir svårt?

Kyckling är svår att få rätt i en rökare. Matlagning vid mycket låga temperaturer kan resultera i en gummiaktig hud. Kyckling är ett kött där jag aldrig sett behovet av att gå lågt / långsamt. Brine fågeln om du är orolig för att torka ut det eller om du vill få lite extra smak i köttet, men det är inte nödvändigt. Se till att du får huden torr innan du lagar mat. Övernattning i kylskåpet borde göra tricket. Jag gillar att gnugga huden med vegetabilisk olja och grillglass (eller ibland bara salt och peppar) och laga den på runt 300-350f på rökaren. Det kokar inte bara snabbare, det tar inte heller en överväldigande mängd rök.

En rökmästare erbjöd detta råd år sedan och jag har följt det många gånger ... med stor framgång. Kycklingen är låg i fett, så det kan torka ut i en rökare vid långvariga och låga tempor. Han föreslog "rök-rostning" - få din rökare att rippa 350 till 400F (jag har en off-set vedeldad grop). Dela en hel kyckling (5 # s +/-) bara genom bröstet och sprut den upp - spricka bakstycket lite för att hålla den platt. På båda sidor olja det lätt, slå båda sidor med en gnidning eller fjäderfä krydda, och lägg den i din grop bröstsidan ner i ca 35-45 minuter. Vänd den bröstsidan upp i ytterligare 35-45 minuter, eller tills juicerna rinner när du piercerar den med en knivspets. De första 35-45 minuterna med höga temps och börjar med bröst- / hudsidan ner får fågeln att laga sig snyggt, och den återstående tiden med bröst- / hudsidan gör huden skarp och färgar riktigt snyggt. Håll ett öga på det för att förhindra överkokning och torka ut det. Prova denna metod - det är otroligt bra. Lycka till.

Det låter som att din fågel torkar ut.

Om det inte är över matlagning (och det låter som om du drar ut det innan det), men torka ut - försök att bränna din kyckling före handen, inbädda smör under kycklingens hud eller en ångpanna under din kyckling i rökaren. Jag brukar göra smör under kyckling och saltlösning när jag har tid.

Du kan gå lågt och långsamt, men huden kommer att absorbera mycket rök och brukar bli ganska gummiaktig. Jag brukar röka min kyckling mycket högre som @Sean Hart föreslår och har stor lycka där. Låg och långsam fungerar bäst med köttstycken som är särskilt feta - köttet i kyckling är inte särskilt och får inte så mycket av det. Om du går lågt och långsamt måste du lägga till fukt och / eller fett för att hjälpa köttet ut. Dessutom, eftersom huden absorberar röken väldigt lätt, kan det, beroende på ditt trä, bli bittert med rök.

"Öl kan kyckling" som @Cos föreslår är ett enkelt sätt att laga kyckling men - det är inte mycket för låg och långsam rökning. Den temperatur som du vanligtvis röker vid är inte tillräcklig för att ånga vätskan i burken. Att värma upp och göra det snabbare, i kombination med lite smör och kryddor under (under är viktigt) är huden, och med "ölburken" en bra metod. Du hamnar med fuktig kyckling och bra hud.

Jag är sorta ny för att lära mig att röka olika kött, börjar med en stor Boston Butt som mitt första "experiment" på en vanlig (fatformad) kolgrill. Jag använder alltid en dropppanna under köttet och kokar aldrig köttet över direkt värme, vilket jag tycker är det vanliga sättet att göra allt detta på en grill som inte var avsedd att vara en rökare i sig. Hur som helst, med kycklingen, lägger jag omkring en tum varmt vatten i dropppannan strax innan du lägger kycklingen på grillplåtarna. Det stämmer med rök, hjälper till att smälta extra fett, men behåller fukt. Jag börjar, och försöker behålla, en grilltemperatur på 200-225, men aldrig varmare. Jag försöker inte göra någonting jag kunde göra skor ut och koka tills kycklingens inre tempo är 165 och använd din kötttermometer i ett par fläckar, inte bara en. Hittills, med olika nedskärningar från olika tillverkare, har det visat sig bra varje gång. Jag tror inte att den här informationen kommer att hjälpa dig, men jag skar flera långa skivor i kycklingen väl in i köttet innan du sluter på det och jobbar gnugga under huden såväl som inuti nedskärningarna i köttet sätt det i en förseglad väska och låt den sitta i kylskåpet över natten, och medan grillen värmer upp, ta köttet ut och låt det komma till rumstemperaturen innan det träffar grillen / rökaren. Jag gör det på det sättet för att jag inte kan äta en hög fet diet och kycklinghud är en GIANT nej nej när jag lagar mat, och det kan väl vara samma för andra människor. De röker en vacker bit kyckling bara för att ta bort huden och .... ingen gnugga och röka smaken på köttet, men hundarna får en häftig behandling!

För att min kyckling ska vara fuktig och öm och full av smak när du röker eller till och med kalkon hela eller halvor eller bara bröstet, skjuter jag hela mina friterare med kyckling eller halvor eller bara bröstet eller ens ben och lår alla bitarna BONE I!!!!! ETT MÅSTE!!!!! FÖR FOTEN FLAVOR (Öl inte mörk eller vitt inte mörk, inget mörkt och om du inte vill ses i butiken, köpa alkohol, få någon annan att göra det !!! Lägg till smör och Cajun säsong tillsammans och köp dig en bra injektor och injicera i alla delar måste göra det här !!!!!!! Förvara rökare vid 200 till 250 grader och om du har en propanbrännare är det bättre enligt min åsikt att röka med körsbär och mesquite och äppelflis sänkts hela tiden och behåll rökare med vatten och chips varje 30mins ett måste (brända chips och vatten är inte bra smak för kyckling eller kalkon etc ... och alltid komma ihåg om du tittar på dig inte kokar! Basta med din shootem upp saker på annan timme än som ställer in din timer för vad tiden kräver för lbs eller ozs av vad du röker !!! OH MEN MÅSTE det kan vara lite dyrt men väl värt det att få en kötttermometer för att få internt temp och gå inte till Benet i något av köttet kontrollerar alltid den fetaste delen av köttet !!! NJJ !!! OH GOD EN TJÄN NG TOO LOL ALLTID gnuggar köttet med en god senap och salt och peppar och det är bra att gå !!

Du kan prova detta. Ta gamla stora wok. Med kupollock. 2 bordsskedar torkade använder te från tepåsar, eller torrt såg av gott trä. Värm wok på öppen eld till mycket varmt. Kasta i löv eller såg damm. Sätta i rack. Sätta i fåglar. Kyckling eller anka. Smäll på locket. Vänta 2 nin. ta bort flamma. låt sätta 5 min. Ta bort locket. All rök ska vara borta & till fågel. Hud kommer att vara skarp & torr. att röra. Rök kommer att suga in i köttet. Chines snabbt rökt fåglar. Nu bakar bäst jag tror. Eller steka fåglar. Huden förseglar köttet. Trevlig rökt smak. Detta kommer att lämna en bränd plats i botten av wok så använd den gamla för detta. Tricket är att ha tillräckligt med värme i wok för att träka allt te eller sågspån du sätter i & Ställ in tid för fågel att absorbera det innan locket lyfts upp.

Den första lektionen är lätt, " The Beer Can Chicken ". Det finns flera liknande uppfattningar som hjälper dig att röka en kyckling. Du placerar ungefär 1/2 öl (eller koks, bergsug, sprite, ginger ale) som i hållaren och montera kycklingen över burken genom bakänden. (du kan förfoga över den övre halvan av burken men du vill.)

Dettagerextrafuktochsmakochhjälpertillattundvikadetobehagligauttorkadeköttet.

Andralektionen,rubs&injektioner.Enbragnuggaadministreradunderhuden(detfinnsmycketdärute,googleärdinvän)hjälpertillatttätaijuicerochgebrasmak(omduväljerrättgnidning).Sammamedinjektioner.Detfinnsnågra"kalkoninjektorer" där ute som fungerar bra med kyckling. Injicera köttet med en marinaden och det hjälper till att förhindra det läder du vill undvika.

Tredje lektion, tålamod. Använd en kötttermometer och koka fågeln låg och långsam, sedan låt den vila i 15 minuter innan du skär det.

Te bästa varför jag har hittat i rökning kyckling i min rökare ställer temperaturen på ca 220-225 och koka i ca 2,5 till 3 timmar. Jag fann att äppelträ ger den bästa smaken. Jag har använt olika gnider över olivolja.

Den coolaste delen av din fågel ska vara 160-165F när du drar den ur värmen. Jag förstår nervositet med livsmedelsburna sjukdomar, men det bästa sättet att hålla ett fågelmjölk och saftig är att få det rätt till kanten av färdiga. Jag rekommenderar att du röker tills du kommer till 140-145 och lägg den i en 350-400 ugn för att få den till 165 och skarpa upp huden. Du kommer att vilja ha en kötttermometer och hålla koll på de första gångerna. Du kan läsa ett recept här: Rökta kycklingvingar.

Jag har just försökt en ny kyckling idag på min Traeger wood pellet grill. Denna kyckling var "fräsch" (väl inte frusen vem vet sin historia) från Walmart i någon form av vätska som det hävdades var "naturlig kycklingsbuljong" vad som än är. Jag tänkte (och var lat) det är tillräckligt bra.

Sätt sedan på Traeger och sätt ca 350 ° F. Jag fyllde den med äppelskivor, skivad lök och färsk vitlök och spred en liten mängd gnidning på den. Kokas i ca 2 timmar tills inre temp var 220 ° F ... Jag satte folie över grillen toppen så det skulle inte brinna.

Fan. Bästa kyckling jag någonsin haft. Fortfarande saftigt och otroligt bra. Inte gummiaktig eller torkad ut som jag ofta får med längre lägre temperaturer. Även äta skivorna äpple raka (fortfarande lite skarpa ...) var utsökt.