Den typ av fett du använder gör ingen skillnad i tillagningstiden, så länge du använder ett fett med en rökpunkt över det du vill laga mat på. Det finns en relaterad fråga På platsen om fetter för fritering som talar om egenskaper hos olika fetter. Canola är helt bra att använda istället för crisco eller någon annan förkortning.
Det låter mig som om du hade fettet precis där du behövde vara, jag tror vad som gick fel är din deg. Från vad du beskriver det låter som om du kanske har haft det för fuktigt. Fukt är viktigt i deg eftersom det är omvandling av vatten till ånga som ger dig blöjan, men för mycket fukt betyder att du kommer att mätta den. Prova en tjockare deg.