Effekt av kolsyrat vatten på degenes uppgång?

5

Vissa recept föreslår att man tillsätter kolsyrat i stället för mjölk eller vatten. Växer denna övning uppåt på deg och varför?

    
uppsättning potica 09.10.2015 22:09

2 svar

3

Det här är ganska enkelt. Koldioxiden som bildas av jäst ger inte nya luftbubblor i degen - jästen fyller och förstorar befintliga luftbubblor, som ligger i degen på grund av knådning, piskning av ägg osv. Om du lägger kolsyrade vatten i degen, du skapar mer luftbubblor som jäst kan förstora.

Detta bör inte ha någon dramatisk effekt på den stigande tiden; temperatur och jäst mängd kommer att betyda mycket mer. Men det påverkar starkt den bakade godans slutliga struktur, eftersom fler inledande luftbubblor före stigningen kommer att resultera i en finare och anbudsgivare.

    
svaret ges 10.10.2015 14:38
0

Det accelererar helt enkelt uppgången av degen genom att lägga till fler bubblor koldioxid i deg.

    
svaret ges 12.10.2015 20:28