Hur får jag den flakiga toppen på oooiga smörgåsar?

Navigera dina svar
1

Jag gör Paula Deens Ooey Gooey Butter Bars (även känd som Ooey Gooey Butter Cake) för semestergodiskorgar. Jag har problem med att få toppen att vara fläckig som om den är på staplarna som säljs i affären - samma typ av flaky topp som är på brownies.

Jag antar att jag inte blandar något tillräckligt länge eller blandar det för länge eller något. Jag har sett bilder på processen online och min bästa smet ser exakt ut som smeten i bilden, men något går fel. I mina åtta försök visade det sig bara två gånger. Jag kan berätta när det går fel under bakningsprocessen, eftersom de övre flufferna upp och skorpan aldrig bildas.

För den obekanta är detta en bar med en kakablandning-smör-en äggskorpa på botten. Topping är ett block av mjukad gräddeost, en pinne smält smör, två ägg, vanilj och två koppar pulveriserat socker.

Kan det vara ingrediensernas kvalitet? Jag har använt smeknamnet smör ibland och andra gånger Land O'Lakes. Hjälp!

    
uppsättning Christine 20.12.2011 08:50

3 svar

2

Med receptet du nämnde finns ingen indikation på vilken temperatur kremost och smör borde vara på och jag antar att det är en möjlig sak som gör skillnaden. Eftersom det ser ut som en creaming eller skummande (svamp) metod för att piska ingredienser, skulle jag försäkra mig om att mitt smör, ägg och gräddeost, men särskilt smör, var ca 70 grader F. Du vill att de ska kunna ta med luft. Den första länken talar om hur man får saker crispier eller fluffier baserat på hur länge du kräm osv. Sedan vill du leka med smetstemperatur när den träffar ugnen.

Också observera att mer fett i ett kak recept är åtminstone skarpare. Är du subbing nuefchatelost eller låg fetthalt eller ingen fet gräddeost för gräddeosten? Om så är fallet, gör det inte. Fukt i socker har en inverkan så se till att du inte subbing något annat socker för pulverform.

Äkta kaka smörkaka är en jästkaka i stället för rip-off-versionerna som använder kakablandning och inte riktigt allt så mycket mer komplicerat, men mer tidskrävande. Du kanske vill försöka göra en mer autentiskt recept eller åtminstone en som använder en jästkaka. Jag har haft framgång med den länkade.

    
svaret ges 20.12.2011 15:32
1

Du kan inte riktigt lita på hur smeten ser ut. En liten förändring i hur mycket bakpulver eller bakpulver går in skulle helt förändra resultatet, men skulle inte påverka smetens utseende.

Om du har gjort det rätt två gånger före, låter det som om ditt problem är konsistens. Konvertera ditt recept till en som använder vikt istället för volym (gram / ounce istället för teskedar / koppar). 1 kopp mjöl, packad, kan vara mer mjöl än 1 kopp mjöl siktad - det finns verkligen ingen väg att vara exakt när man använder volymmätningar. Jag har tillbringat tid på att göra lite Googling för att konvertera ett recept från en som använder koppar till en som använder gram, mäta sedan dessa kvantiteter med en köksskala.

Det andra du kanske vill kontrollera är din ugnstemperatur. Om du använder den inbyggda ugns termostaten, kan de vara extremt okreciserade - jag rekommenderar att du köper en ugnstermometer eller låna en från en vän. De är vanligen mindre än 10 dollar och är mycket exakta. Om det visar sig att det skiljer sig från vad din ugn rapporterar, lita istället på termometern.

    
svaret ges 20.12.2011 12:50
0

det är ditt socker. Det måste vara 1 pund. Du använder bara 2 koppar. Följ anvisningarna och du ska sluta med en fläckig topp.

    
svaret ges 13.01.2017 20:07

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

När började professor Quirrell dela sin kropp med Voldemort? Can ett tecken ta en dryck från ett pack och drick det utan att använda sin handling?