Du spelar ingen roll vilken ordning ingredienser är sauteed i?

Ditt första förslag är endast delvis giltigt. Låt oss säga att du lägger till dina lök först som många skulle göra. Därefter kommer din gryta som helhet sannolikt att vara för våt för att få en maillardreaktion på efterföljande tillägg. För mig är ordningen för tillägg till en gryta grovt bestämd som sådan:

• Sätt den ingrediens som du mest vill karamellisera i första (vanligtvis kött eller lök, men aldrig vitlök)
• Om du har ingredienser som lättare överför deras smak till fett än vatten, lägg dem alltid tidigt, för när din gryta blir mer vattnig kommer smaken inte längre att överföras.
• Lägg saker som är beroende av deras doft i slutet (till exempel färsk basilika)
• Kallpiprar går alltid sent för mig, men det är delvis för att jag alltid skalar dem
• Ge allt en matlagningstid som gör att ingredienserna kan överföra smaken till grytan, samtidigt som du behåller lite konsistens (i grund och botten din andra punkt)

I slutändan kommer det hela till att justera din process så att allt du lägger till i din gryta kan göra vad det är för, vilket kan vara att lägga till smak, struktur, färg, våthet eller vad som helst som du vill ha.