Varför är pastaens konsistens i en förpackad pastasallad annorlunda än pastaens pasta som jag har kokat hemma?

Så jag har köpt en butiksslagad pastasallad och jag har försökt att återskapa den hemma.

Det består av Penne och en tomat dressing, ganska enkelt, men oavsett hur svårt jag försöker jag inte kan emulera den exakta konsistensen av pastaen i den köpta salladen.

Först trodde jag att det var för att jag överkokade pastaen, men jag var ganska säker på att jag inte gjorde det. Men för att vara säker försökte jag flera olika matlagningstider på flera olika satser av samma pasta.
Till ingen nytta, strukar den textur jag är efter mig fortfarande. Strukturen i den köpta butiken är mjuk, men ändå lite fast och har en behaglig chewiness åt den.

Jag kontrollerade ingredienserna på baksidan av pastasallad och det står att pastan är gjord av Durum Wheat Semolina (och vatten), det här är samma ingrediens som pastaen jag använde är gjord av.

Så nu är jag kvar och undrar vad skillnaden i textur kan vara nere till; några idéer?