I min mormors recept på Open-Face Apple Pie skriver hon: "Skär äpplen i åttondelar om de inte är snabbmatlagning." Jag antar att det här betyder att några äpplen kommer att laga sig snabbare än andra, men jag kan inte hitta någon lista över sådana äpplen någonstans.
En av mina favoritämnen, som har vuxit upp nära två äppelplantor ...
Receptet är troligen, genom "snabbmatning", att du använder ett paj eller såsapple, det vill säga en som mjuknar lätt med värme.
Såsäpple . Använd dessa till en paj om du gillar MYCKET mjukt pajinnehåll. Personligen föredrar jag äppelmos som har några bitar i den, så jag använder inte "såsapple" för sås; Standarden är dock att lista för sås de äpplen som praktiskt taget löser upp (som McIntosh).
Pie äpplen . Ett äpple som listas för paj är typiskt en som behåller sin form men mjuknar väl (som Cortland, Mutsu, Empire, Jonagold eller Fuji).
Tänk på smaken . Vissa äpplen (till exempel Gala) förlorar mycket smak när de lagas och är bäst för att äta råa. Andra får enorm smak när de kokas (Empire).
Vilket äpple att använda är verkligen en fråga om preferens. Vissa människor tycker om att de är mycket fasta (med hjälp av Granny Smith), medan andra tycker att de är mycket mjuka (och sålunda använder ett sås "äpple").
Här är några äppelistor / diagram ... Jag skulle vilja se upp de sorter som är tillgängliga för dig och se vilka som listas för såser eller pajer.
Slå upp webbplatsen för din lokala fruktträdgård - de kan länka till ett användarkart för de äpplen de växer!
Detta kan relatera till äpplarnas "hårdhet". Vissa äpplen lagar mat till en sås mycket snabbare än andra (Bramely kan betraktas som snabb matlagning, medan Cox kan betraktas som långsam matlagning).
Läs andra frågor om taggar fruit apples Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna