Nyckelfaktorn är definitivt de extra vikarna och smörskiktet isolerar de vikta lagren av deg.
Den lagrade strukturen i puffdekoret är vad som gör det, ehm, puff ...
Jag har gjort följande pajdegen för ett tag (med bra resultat): länk
Nyligen gjorde jag lite grovt smördeg med hjälp av detta recept (även bra resultat): länk
Vad slog mig så udda är att både recepten och processerna är nästan lika. Puffen blir större i ugnen, förmodligen på grund av de extra vikningarna. Men det fick mig att undra: Vad är den avgörande skillnaden mellan dessa degar?
Varför kallas pajrecept som kräver puffdekor så ovanligt?
Verkligen är skillnaden processen - fulla blad smör resulterar i lager av deg som gör det möjligt att puffa upp.
Men det är mycket arbete för en skorpa som bara kommer att vara bogged down toppings. Och om det är för fläckigt, har det ingen strukturell integritet - det bryts ifrån varandra när du försöker äta det, vilket gör det ganska värdelöst som en skorpa. Det är en del av varför några pajskorpstruktioner kallar för att docka degen och använda vikter om du blinda bakar det.
Nu, vad du länkade till är inte faktiskt sant puffdekor. Det är det som kallas "grov puff", där det inte är så mödosamt som du inte hanterar en hel smörbit ... men det tar fortfarande timmar att göra, eftersom du måste behålla det kyldes ner som du går precis som du skulle vanligt blöta bakverk, så smöret blandar inte med mjölet innan det går in i ugnen. Det receptet du kopplade till har över 4 timmars vila.
Så för något som inte kommer att fungera så väl som en pajskorpa, är den extra tiden värt det? Jag skulle säga nej, jag själv.
Nyckelfaktorn är definitivt de extra vikarna och smörskiktet isolerar de vikta lagren av deg.
Den lagrade strukturen i puffdekoret är vad som gör det, ehm, puff ...
Läs andra frågor om taggar baking pie puff-pastry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna