Jag slutade med att få receptet från kocken själv! Det visar sig att gelatin ger liten känsla vid de aktuella temperaturerna såvida inte du upp mängden i vilket fall texturen blir värre (jag experimenterade bara två gånger så jag kan inte riktigt vara säker på att det inte skulle fungera alls).
Själva receptet kräver en bechamel med mycket lätt roux i mycket lång tid (~ 3 timmar) och omröres ibland så att mjölken inte brinner. I slutet av processen blir den tjock nog att skumma i exakt rätt textur. Otroligt killen använder inte någon krydda förutom salt och peppar, men jag tror att det här är så att den särskilda maträtten är i balans.