Jag gör en enkel pizza med:
Bak i ugnen på en tunn kiselmatta på en rack vid 225 ° C bildas mycket små hål i osten, kanske 1 cm från varandra, och det finns mycket olja (?) som simmar runt dessa hål.
Detta ger ett något märkligt slutresultat och gör skskheten svår eftersom toppen verkar sluta mycket långsammare på grund av all överflödig olja pizzaen bakar in.
Kan någon förklara bildandet av dessa hål och det överskjutande fettet? Kommer den från osten själv? Hur kan jag testa / ändra saker för att få en enhetlig bakning utan hål och olja.
Jag håller med om att ost är mycket sannolikt syndaren - här är en artikel om det vetenskapliga tillvägagångssättet för ost på pizza (med en intressant grafik) som kan leda till en viss informerad expiration:
(Huffpost) Den bästa blandningen av ostar att sätta på Din Pizza, Enligt Vetenskapen
James and her colleagues analyzed the properties of seven different types of cheeses — mozzarella (which is the most often used in pizza), cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere, and provolone — and how they affect these cheeses while baking.
What did the researchers find?
Since cheddar, Colby, and Edam cheeses have “small elasticity,” they didn’t easily form blisters when baking. As for Gruyere, Emmental, and provolone, their large amount of free oil prevented moisture from easily evaporating and so resulted in less browning. Meanwhile, mozzarella easily blisters.
So, the researchers concluded in their study that mozzarella can be combined with any of the other six cheeses to create just the right amount of browning and blistering you prefer on a gourmet pizza — for instance, try cheddar for less blisters or provolone for less browning.
Läs andra frågor om taggar cheese oil pizza Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna