How slutade mina turkiska läckerheter / lokum att smaka som apelsin?

2

Jag gjorde lokum , eller turkiska läckerheter igår. Jag använde de mer traditionella ingredienserna - cornstach, cream of tartar, socker. Från vad jag har undersökt av maträtten kan du ha smaker av lokum annorlunda än den traditionella (rosewater), vanligtvis med någon form av smakutdrag. Men jag hade inga utdrag som låg runt mitt hus.

Så istället ... jag använde kaffe. Jag tänkte att det antagligen skulle sluta prova lätt med kaffe, med alla sötningsmedel. Men i stället slutade det att prova ... surt, citrusliknande. Det smakar som kandad apelsinskal. Jag räknar med att jag måste ha gjort något fel, men jag förstår inte hur jag kom till denna smak. Ska jag ha använt espresso? Starkare kaffe? Markerna? En kaffeextrakt?

Här är ingredienserna:

4 koppar socker

4 1/2 koppar vatten

1 kopp majsstärkelse

2 tsk grädde av tartar

2 msk medelstekt kaffe, flytande

Röd + grön matfärg

1: 1 pulveriserat socker & majsstärkelse beläggning

    
uppsättning harmothic 30.05.2018 23:22

2 svar

2

Jag misstänker starkt att din matfärgning kan ha haft något att göra med det om du använde flytande matfärg eftersom de ofta har smaker du inte skulle förvänta dig. Det plus surheten från kaffet (ja, kaffe är surt) och grädden av tartar (pulveriserad syra) kan simulera en apelsin smak.

Gelfärgningar är mycket bättre eftersom de ger mycket mer färg utan smaker, jag föreslår dem i framtiden, kom bara ihåg att en liten bit går långt.

    
svaret ges 31.05.2018 11:44
0
Det kan vara en typ av kaffe (förmodligen kaffet) eller mängden tartar (ger det smakar du pratar om alltför mycket läggs till), även om många turkiska läckerheter har citron- eller apelsinskal, juice eller smakämne i tillägg så smak av apelsin är inte en dålig sak.

    
svaret ges 31.05.2018 01:53