Eftersom vi har flyttat till Storbritannien har vår pizza-deg inte smakat på samma sätt som i staterna. Vi brukar använda King Arthur-mjöl (Sir Lancelot eller brödmjöl) med Saf-jäst.
Nu i Storbritannien använder vi antingen Sainsbury eller Coop flour tillsammans med Dove's Farms quick yeast.
Vi har en verklig fråga med skorpans smak. Vi har några olika recept. 1 dag som börjar med en poolig eller ett par dagar jäsning i kylskåpet. Den färdiga pizza skorpan har verkligen saknat smak jämfört med vår pizza i staterna.
Jag är lite av en förlust om vad jag ska försöka. Jag har precis köpt några färska jästar (Saf Levure).
Är det vattnet med högre hårdhet? Typ av jäst? Typ av mjöl?
Undrar om någon annan har haft ett sådant problem.
Kommer också att försöka bygga en surdjursstart och använda det.
2018-11-09 uppdatering: Jag fick den nya jästen och den maltade kornet. Vi använde båda för nästa sats bröd och resultaten var mycket bra. Egentligen mycket bättre smak än föregående sats. Jag tillsatte 2 tsk malt malt korn till ca 3,5 c mjöl. Vi måste göra några fler experiment och se vad den söta platsen är. : -)
En sak som jag noterade nedan var hur mycket mer intensiv lukten var från poolen nästa dag vilket skulle innebära att min tidigare jäst var förmodligen för gammal eller bara inte bra för mina behov.
Nästa test kommer att göra pizza igen.
Se på King Arthur Flours hemsida, det verkar som både deras Sir Lancelot-mjöl och deras brödmjöl har Maltad kornmjöl tillsatt , vilket är sannolikt källa till det extra smak du upplever.
Såvitt jag är medveten om att det här inte är en stil av mjöl som vi har mycket i Storbritannien, kommer någonting här som heter "malted" att vara mer som vad du kanske känner till som grodmjöl, jag tro.
Din bästa satsning kan vara att importera Sir Lancelot för dig själv eller att leta efter "Diastic Malt Flour" eller "Diastic Malt Powder" och experimentera med att lägga till det för att se om du kan slå rätt resultat.
Det är sagt, de flesta snabbköpsmjöl är inte lika starka som Sir Lancelot, t.ex. Sainsbury s är 13,6% protein till SL: s 14,2%. Jag förstår att det här bara är en produkt av det faktum att det brittiska klimatet bara inte växer så hårt vete som Amerika. Det mjöl jag använder för surdegbröd och pizzor är Äktenskapets mycket starka kanadensiska vid 14,9%
Läs andra frågor om taggar dough pizza Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna