Jag blandade min ciabatta degen för 2 timmar sedan, och det har knappt ökat alls.
Jag lägger den i en smurt plastbehållare i varmvattenskåpet och markerar nivån som ska veta när den "tripplar i volym". Varmvattenskåpet är inte särskilt varmt, men det är inte kallt. Behållaren är en lång förvaringsbehållare (den brukade hålla mjöl), och jag hade satt det lufttäta locket lätt vilket degen har öppnat (med lufttryck).
Jag gjorde en biga i går kväll, som hade gjorts i ca 6 timmar innan jag satte den i kylskåpet. Jag gjorde ciabattadegen med biga, högkvalitativt mjöl (även om receptet krävdes för AP-mjöl), jäst (1 tsk), salt, kallt vatten. Inget socker. Jag blandade den med en matprocessor.
Ledsen för alla detaljer, jag vill inte sakna något som kan vara ett dumt misstag. Finns det någon uppenbar anledning att den inte har stigit?
(Jag kan ge mer information om receptet om det hjälper ...)
Redigera: Jag har bara rört degen och det är ganska kallt, så undra att det inte stiger! Jag antar att det skulle ha varit en bra idé att "vakna" biga innan du blandar degen? Några förslag hur man går vidare härifrån?
Som det visar sig var min deg väldigt kallt. Due dilligence: här är ett fullständigt svar.
En av kraven för jäst för jäsning är lämplig temperatur. Kall deg direkt från kylskåpet stiger inte, eller det kommer bara att stiga väldigt långsamt. 25-30 ° C är ett rekommenderat temperaturområde för stigande, även om svalare temperaturer kan fungera.
Duh.
Läs andra frågor om taggar bread italian-cuisine rising Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna