Jag krydde obehandlade revben i går (med ett tryffels havsalt). kokta 1 idag och det var alltför salt. Hur kan jag rädda de 2 kvarvarande biffarna. Jag lagade den 1: a biffen i ugnen. Tack
Du kan försöka "omvänd brining", med hjälp av ett lågt saltbifflager för att eliminera eller minska förlusten av smak i stekarna.
(Lager jag gör mig är mycket lågt salt så att jag kan minska dem efter behov utan att de blir för salta.)
@wumpus har ett bra förslag med omvänd brining. Annat än att prova alltför saltt, kommer din över-saltning att påverka köttets konsistens och också drabbas av uttorkning. Hydrering är oftast reversibel med lite straff i förlorade smaker som kanske inte kan märkas. Saltjoner kommer att förändra strukturerna av proteiner och det mesta av det kommer att vara irreversibelt. Detta kommer oundvikligen att påverka köttets konsistens och munkänsla. Bara du kan säga om den du hade kokat var för hård. Om så är fallet, förvänta dig inte att du blötlägger med vatten eller omvänd bränning för att ångra det. Om så är fallet kan det andra stycket förstöras som biffar. När du har behandlat saltheten kan du återanvända den för andra rätter. Du kan skära dem i remsor för något som stroganoff eller skiva dem för en rörelse fritan, till exempel där seghet kan maskeras.
Jag skulle skölja bort det, som föreslog i kommentarerna, men jag skulle också försöka med ett trick med potatis. Potatis är en bra salt neutraliserare, så jag skulle smidigt skära en rå potatis och fodra båda sidorna av det ... ett lager under det och ett lager på toppen. Smaka sedan eller baka som vanligt. Jag har haft framgång med att salta över saltig kyckling på det här sättet. Du kan också släppa skivor i en över-saltad kruka med soppa, gryta eller i gryta.
Läs andra frågor om taggar salt steak mistakes Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna