Sätt pesto i bara som såsen är klar och när du tar bort värmen. I allmänhet gagnar inte pesto alls från matlagning. Genom att lägga till den på såsen precis som den dras från värmen, kommer det att jämföras med såsen utan att tillagas.
Planerar du att servera detta över pasta? Om så är fallet, dränera pastaen (spara lite pastavatten) medan pastaen fortfarande är ganska al-dente. Smäll och rör pastaen i såsen i en minut eller så. Om det behövs lite utspädning, lägg till reserverat pastavatten. Först när du känner dig redo att tjäna, lägg till pesto igen bara när du tar bort allt från värmen.
Om du planerar att laga pastaen en stund i så rekommenderar jag såsen, som i soppa, att du ska ompröva. Jag rekommenderar att du gör såsen fantastisk. När såsen bara verkar rätt, koka din pasta tills al-dente (glöm inte att salta). Lägg pastaen i såsen, långsamt, inte för mycket, inte för lite. Använd det reserverade pastavattnet för att få bara rätt konsistens. Låt det simma i en minut eller två, låt pastaen suga upp smaken. Därefter, när allt ser bra ut, lägg till pesto, rör, stäng av värmen och servera.