How snart efter bakning kan du kyla nyframställda frukt pajer?

EDIT: Även om frågetiteln säger "fruktpajer", anger frågan en "frukt vanilj paj." Följande svar hänför sig till custard pajer och andra pajer som innehåller fyllningar med ägg och / eller mjölk. Faktiska vanliga "frukt pajer" innehåller vanligtvis tillräckligt med socker för att förhindra snabb förstöring och kräver därför ofta inte kylning. Om du planerar att kyla en vanlig fruktkaka, finns det ingen signifikant fördel att snabbt komma in i kylskåpet.

Pies inte måste komma ner till rumstemperatur före kylning. Faktum är att de flesta livsmedelssäkerhetsorganisationerna rekommenderar samma allmänna politik för äggbaserade och mjölkbaserade pajer som de gör för andra livsmedel: lämna inte rester i mer än 2 timmar efter tillagningen. Se till exempel rekommendationer här :

Foods which contain eggs and milk, with high moisture content, must be kept refrigerated, as bacteria love to grow in these foods. Failing to put that pie back into the refrigerator before it has remained on the counter for more than 2 hours can make a very merry celebration for the bacteria, but not so good for friends and family.

Så, 2 timmar ska vara en maximum före kylning.

För rekommendationer om lämplig tid att låta svalna vid rumstemperatur, se här , till exempel, som anger:

Cool cream pies at room temperature for only 30 minutes after you take them out of the oven.

After 30 minutes, put them in the refrigerator to complete the cooling and to keep them cold.

Medan det står "cream pies" här, menar riktlinjerna ovan i den länken att sådana riktlinjer också hänför sig till vanilj och pumpa pajer. (Den första länken ovan säger också samma sak om pumpa pajer.)

Grunden är att enda anledningen att hålla en mjölkbaserad eller äggbaserad paj ur kylskåpet efter att ha tagits ur ugnen är att låta matlagning och inställning fortsätta. Många vaniljgrytor kommer att fortsätta att ställa lite under kylning, och omedelbart kan de "chocka" dem och sätta dem i kylen och störa denna solidifieringsprocess. Förändringar i fuktighetsnivåer och kondens kan också ha oförutsägbara effekter på pajytan medan den är väldigt het.

(När det gäller oro för att sätta varm mat i kylskåpet, se länkar till livsmedelssäkerhetsorganisationer om ämnet i mitt svar här . I grund och botten borde du inte sätta en varm eller varm paj i närheten av allt som är mycket fördärvligt i kylskåpet. Annars är du säkrare att få den i kylskåpet så snart den har stablized efter matlagning, vilket inte borde ta mer än 30 minuter eller så.)

I grund och botten vill du undvika att värma upp innehållet i ditt kylskåp. Det är ganska mycket det enda att skydda dina andra matvaror.

Hur länge det tar en viss paj att kyla beror på många faktorer, men jag vill säga vänta en halvtimme efter att ha tagit ur ugnen.

Det kommer fortfarande vara varmt på den tiden, men förmodligen inte tillräckligt för att värma ditt kylskåp påtagligt.