Använd någon del av ett djur för att göra lager / buljong?

Lager är endast gjord av ben och buljong är vätskan som köttet har simmerat i. Ett välgjort lager bör vara klart utan partiklar eller grumlighet. Buljong brukar vara något grumligt på grund av att det innehåller mer upplösta proteiner.

Ben för lammbestånd (och eventuellt brunt lager - kalvkött kan göras vit eller brunt men lamm brukar vara brunt) är vanligtvis först grillad. Rostningen smälter fett som fortfarande kan vara intakt. Efter rostning av ben för lager som lamm, kalvkött och anka skulle du sedan ta bort benen från stekpannan och steka grönsakerna. Du kan använda resterande fett för att belägga grönsakerna före rostning. (Ställ bara grönsaker i stekpannan och kasta till kappa med fettet). Fett från benen kommer att hälla på toppen när lagret är kylt och du kan sedan enkelt ta bort det.

Jag skulle inte lägga till eller avsiktligt lämna bitar av fett som fästs på benet, eftersom du bara måste ta bort det senare men det finns inget problem.

Re kycklinglager vs buljong = detta är förutom de andra stora förklaringarna. När det är välkyldt, skumma inte av kalkat fett ovanpå kycklingföda eller buljong eftersom det är där smaken är - utan att det kommer att smaka som varmt vatten. Men Ja, skumma alltid av fettlagret på nötkött, skinka etc. buljong & lager eller allt du ska smaka är fettet.

När jag sautar köttfria kycklingbröst eller stekade kycklingbröst, suger jag alltid pannan och popar den stora vätskan i en daterad fryspås och stashar den i frysen. Då när jag vill göra kyckling & dumplings eller kycklingsoppa Jag tar ut alla mina små påsar fyllda med bra, smakfullt fryst guld!

Om ditt djur är ett lamm, kan du använda någon del av det. Men för att svara på frågan i rubriken har vissa djur (varifrån älgen är mest sannolikt att lagas) ha giftiga nivåer av vitamin A i sina leveranser, och du bör därför inte använda sina lever för något kulinariskt syfte.