Dissolving Egg Shell

Question

Dissolving Egg Shell

#1 från (1 röster)
#2 från (1 röster)
#3 från (1 röster)

3

Jag vet att ett äggskal består av ca 92% kalciumkarbonat. Den återstående delen av massan är en proteinmatris. Jag vet att ättika (5% ättiksyra) löser upp kalciumkarbonatet. Löser någon annan mat (som citronsaft eller någon annan syra) ett äggs skal. Om så är fallet, hur lång tid tar processen?

Jag vill lösa upp äggets skal innan jag mjukar på det.

eggs chemistry boiling

uppsättning cytinus 12.06.2012 06:18

3 svar

Läs andra frågor om taggar eggs chemistry boiling Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Kan jag göra ett skelett från en zombie? Time som pengar film

score 1 · Answer 1

Någon hade en gång haft mig på en pub som du kunde plocka ägg genom att helt enkelt placera ett rå ägg i en burk vinäger och den energi som släpptes på skalet skulle koka ägget hårt.

När jag kom hem, lade jag ett rå ägg i en ättika fylld burk. Omedelbart uppkom luftbubblor runt skalet när någon kemisk reaktion startade.

Skalet var fullständigt upplöst på ungefär 3 dagar. Ägget var rå och hade utan tvekan gått av eftersom det hade blivit nekat på sitt naturligt givna vakuumförpackning, dvs skalet.

score 1 · Answer 2

Mitt minne om hur syror fungerar från gymnasiet är att nästan alla syror kommer att lösa upp skalet, så småningom givet tillräckligt med syra. Beroende på koncentrationen, typen och syrans volym, mängden syra du behöver varierar dock. Det kommer också att finnas variationer mellan ägg; vissa kommer att ha ett mycket tjockare skal än andra.

Om du vill äta slutprodukten, kommer det naturligtvis att utesluta några syror som inte är säkra på mat.

Jag är inte överens med @ RossHolloways svar att ägget automatiskt kommer att gå av eftersom det har gått. Den här webbplatsen indikerar att själva skalet är poröst och även om de säger att skalet kan blockera bakterier, säger de också inre membran " ge effektivt försvar mot bakteriell invasion ".

Nästa fråga är om syran också kommer att påverka det inre membranet (du kanske vill ha det intakt). Min länk säger att membranet är tillverkat av keratin, vilket är ett protein. Jag misstänker att det inte kommer att lösas upp snabbt i några svagare sorters syror, så det är nog möjligt att helt lösa upp skalet men inte membranet. Kanske kan någon annan expandera på detta?

score 1 · Answer 3

Anledningen till att ättika förstör det nakna ägget är att ättika rör sig i ägget genom osmos. Det är en funktion av tid och koncentration. Ju längre ägget suger desto mer syra absorberar det. Jag har inte provat den här variationen av experimentet, men jag har gjort ett nätt ägg för icke-matlagning. Jag har tänkt på hur man gör det här, och här är vad jag har:

1) Använd en mer koncentrerad ättika för att försvaga skalet snabbare, så det inte suger så länge. Var beredd att ta bort det mesta av skalet för hand när det är tillräckligt svagt. Äggets membran ska hålla sig bra om du är försiktig.

2) När skalet är tillräckligt kompromissat för att möjliggöra expansion, försök blötlägga det i destillerat (eller mycket renat) vatten. Ägget kommer att expandera, och det bör motverka något av det osmotiska trycket, för att hålla ättikan ut. Det kommer också att göra det lättare att ta bort skalstycken.

Förvänta att det tar några dagar. Också, jag vet inte om du använder snabbköp ägg eller något robustare, men skalen på de flesta snabbköp ägg är tunnare till att börja med. Jag skulle inte försöka detta på ett fritt sortägg från ditt hönshus.