Kort sagt är det säkert att göra syltade ägg där äggulan fortfarande är mjuk?
Jag vill göra några burkar med betade ägg för att ge som julklappar men jag hatar hårdkokta ägg. Jag har en teknik ned klappa som resulterar i fasta äggvitorer och äggulor som är orange och har en gelstruktur. Jag har aldrig ens sett syltade ägg med något annat än hårdkokta äggulor, det fick mig att undra om det finns någon form av livsmedelssäkerhetsskälet bakom det. Jag har gjort lite på att leta efter allt från livsmedelssäkerhetswebbplatser till livsmedelswebbplatser, att plocka bloggar, till här och jag kan inte hitta något som hänför sig till äggulor som är något annat än hårdkokt.
Kan någon informera mig om eventuella säkerhetsproblem med att använda ägg som har äggulor som fortfarande inte är helt placerade i mitten?
Först, även när du gör syltade ägg hemma, för att vara säker måste du kyla dem hela tiden som beskrivs på National Center for Home Food Preservation :
Storing Eggs
After making the eggs, the eggs require some time to season (i.e., pick up the flavors from the pickling brine). Keep them refrigerated at all times. If small eggs are used, 1 to 2 weeks are usually allowed for seasoning to occur. Medium or large eggs may require 2 to 4 weeks to become well seasoned. Use the eggs within 3 to 4 months for best quality.
Det närmaste som jag hittade att använda mjukkokta ägg är detta recept från Serious Eats för Japanskt marinerat, mjukkokt ägg för ramar som också kräver kylning och lagras inte för länge.
Även om du anser dem säkra för din personliga konsumtion är det bäst att inte riskera det för andra människor.
Läs andra frågor om taggar eggs pickling Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna