Kokoskrämpaj behöver mer kokosnötssmak

2

Jag har just gjort en av mina favorit pajer (kokoskräm) och det var utsökt, men det packade inte massor av kokosnöt smak som jag strävade efter. Jag gjorde en shortbreadskorpa med kokosnöt som jag rostade, fin och brun. Påfyllningen innehöll kokosnöt, en hel burk med full fet kokosmjölk och rent kokosnöt-extrakt. (Tillagd efter matlagningen så att den inte förlorade sin smak). Jag toppade det med 35% piskad grädde som jag också tillsatte ren kokosnöt extrakt. Överdelen sprinklades med mer rostade kokosnöt. Vad mer kunde jag ha gjort för att verkligen framhäva kokosnötssmaken? Jag vet att kokosnöt är en mild smak, men jag trodde att det med alla de olika lager av kokosnötsmak jag tillade, skulle det bli mycket mer uttalat.

    
uppsättning Hutchette 25.06.2018 02:16

1 svar

3

Kanske blir dina smaklökar mättade med allt det kokosnötet, och dina receptorer misslyckas med att registrera kokosnötssansen sedan de blivit acklimatiserade. Jag undrar om det är dags att arbeta med kontrast . Dvs. gör fyllningen mycket kokosnöts (och det verkar som om du gör det redan), men håll skorpan & vispad grädde "slätt" (det vill säga stör inte kokokonisering av dem alls). Skulle den extra kokosnötpåfyllningen då sticka ut mer i motsats till "bakgrunderna" av kakan? Skorpan och toppningen kan ge dina sensoriska receptorer en chans att kalibreras mellan skuror av överbelastning av kokosnötter.

Bara en tomgång, men jag kan inte se hur det finns plats för mer kokosnötintensitet än vad du redan har satt i denna paj. Ditt svar på Spagirls fråga stöder också idén om att du kanske har nått kokosnöts maximalt. [om du någonsin har haft en tillräckligt intens kokoskaka? ... "Inte riktigt."]

    
svaret ges 26.06.2018 03:39