Är det någon region, ö, berg eller by i Japan som är känd för varm kryddig lokal mat?

Kort sagt, nej , det finns ingen japansk region som är känd för kryddig mat på samma sätt som Sichuan eller Thailand är. Japanska har inte ens ett ord för "kryddigt", 辛 い karai ursprungligen menade "salt" och används fortfarande i den meningen också. Men det finns ett par kryddiga lokala specialiteter, mestadels i södra delen av landet där de hade det mest kinesiska / koreanska inflytandet.

(artighetBabiHijau, Wikimedia Commons )

• Karashi renkon (辛子蓮 根) betyder "kryddig lotusrot" och består i grunden av lotusrot fylld med senap - och om du inte har provat japansk senap än, är det vanligtvis blås-din- strumpor-off hot. Detta är en specialitet i Kumamoto prefektur i Kyushu.

(artighetKanko, Flickr )

• Karashi mentaiko (辛子明 太子) är kryddig torsk roe, den här gången med verklig chili. Det är en koreansk import som landade först i Japan vid Shimonoseki vid den västra spetsen av Honshu, men är nu välkänd runt norra Kyushu (esp. Fukuoka) också. Det är en ganska dyr delikatess, och mentaiko spaghetti är ett mycket populärt (men bara mildt kryddigt) sätt att äta det, men finsmakare äter det rå med ris.

(medvänlighet)

• NärmantalaromKyushu,medanklassisktonkotsuramen(豚骨ラーメン,nudlarifläskbenbuljong)ärintekryddig,ärdetväldigtvanligtattläggatillchiliidetidag.Fukuokaärocksåhemmetförtonkotsu,med Ichiran (一 蘭) och Ippudo (一 風 堂) kämpar för supremacy - Ippudos akamaru är särskilt både känd och kryddig. Med det sagt, Jag föredrar personligen Ichiran för sin renhet av vision : Diners äter i gardinerna av enstaka bås ! Och du kan ange storleken på din chili dab, standard är ovan.

Och det handlar egentligen om huvudrätter eller till och med huvudingredienser. Förutom wasabi och shichimi använder japanska köket några "kryddiga" kryddor:

Karashi senap av karashi-renkon används också för att krydda upp några annars smutsiga rätter som oden gryta.
• Yuzu-koshō är en pasta av yuzu (en citrusfrukter) skalla med gröna chili, vanligtvis ätit med nabe hotpotstews och yakitori grillad kyckling. Ursprungligen från Yufuin i Kyushu, men var kortast populär rikstäckande några år tillbaka.
• Sanshō (en mild släkting i Sichuan peppar) används i några rätter som grillad ål ( unagi ).

Det finns också en hel del spicy nibbles som är avsedda för att följa med alkohol, t.ex. takowasabi (hakad bläckfisk med wasabi) och shiokara (fermenterad bläckfisk tarmar, helt hemska saker), men ingen av dessa är särskilt regionala så långt jag är medveten.

Sist men inte minst, glöm inte mer nylig matlagning:

Sapporo, i Hokkaido, är känd för soppa curry - det här är en unik currysoppa med japansk stil med grönsaker (lotusrot, potatis, etc.) och kyckling, serverad med ris på sidan. Soup curry-platser har vanligtvis ett system där du kan välja hur varmt du vill ha det (1-40 eller liknande). De högre nivåerna är verkligen kryddig.

Du kan hitta bilder på Den japanska Wikipedia-artikeln .

För en viss restaurang kan du prova Crazy Spice, vilket är mycket bra.

Ja, det finns.

Hachijoöarna och Ogasawara öarna är kända för kryddig mat. Islanders sätter sina chili peppar bokstavligen var som helst och de är riktigt heta. Jag är inte säker, men kan vara en variation av Thai Birds 'Eye Chili Peppers.

Islanders gör kryddiga ättika-baserade såser som Tabasco sås (bara några gånger varmare), använd paprika istället för wasabi att äta sushi, sätt paprikor i soba nudlar, gör "tara" sås sojasås och paprika och det är bara mest vanliga användningsområden.

Men normalt mataffärer på dessa öar, även om de har några lokala rätter, är de uppenbarligen "normaliserade" för en genomsnittlig besökare, så det är inte så lätt att hitta lokala kryddiga överskott som turist. En del peppar skulle passeras som ett alternativ i soba butiker och det är allt.