Min egen Grenadin

Jag är alltid nöjd när jag kan ringa på en av mina favorit nerdiga cocktailböcker för relevant information.

Kevin Liu Craft Cocktails Home diskuterar flera tekniker för att bevara hemlagad sirap, utnyttja det som heter "hinder" -metoden för livsmedelssäkerhet. Enkelt uttryckt, genom att kombinera flera sätt att hämma mikrobiell tillväxt (eller hinder) kan du drastiskt öka den förväntade hållbarheten hos en mat (eller sirap).

Det finns några hinder som är relevanta för denna fråga:

• Temperatur. Höga och låga temperaturer är båda bra. lagring under 40 ° F (dvs kylning) är mycket effektiv vid bromsning av mikrobiell tillväxt, men tyvärr reglerar din fråga det. Uppvärmning kan döda några (men inte alla) mikrober, så du gör lite bra om du tar med dig din grenadin genom att simra eller minska.
• surhet . Lägre pH hämmar mikrobiell tillväxt. Granatäpple är ganska surt (se sidan 9) så det har en början här . Att tillsätta mer syra kan påverka smaken, men kan bidra till bevarande.
• Vattenaktivitet. Även om den vetenskapliga definitionen är ganska teknisk , motsvarar allt annat detta i grunden till Procentandel av ett ämne som består av vatten (i massa). Löses som vatten "socker" eller "salt", vilket minskar vattenaktiviteten och ger en mindre gästfri miljö för mikrober.
• Kemisk bevarande. Andra ämnen dödar också mikrober, vissa ganska effektivt. "Konserveringsmedel" kan ha ett dåligt rykte, men om de tillämpas noggrant kan de avsevärt förlänga hållbarheten.

Jag har personligen använt ett par tekniker för att förlänga hållbarheten hos mina hemlagade siraper, men jag har inte braved att hålla dem vid rumstemperatur; Jag alltid kyler. Som sagt kan dessa vara till hjälp.

Jag kombinerar vanligtvis dessa metoder för att producera en sirap som är 2 delar socker till 1 del vatten, med en mild alkoholhaltig spik som konserveringsmedel. De flesta av dessa siraper kommer att vara minst 3 månader när de kyls och jag har en kryddad ananas sirap som för närvarande är ca 4 månader gammal och visar inga tecken på förstöring. Men igen, jag håller alltid dessa i kylskåp. Liknande tekniker kan användas för att producera hyllstabila siraper; granatäpple melass , till exempel, är en mycket reducerad, sur reduktion av granatäpplejuice som inte behöver kylas .

Om du bevarar en befintlig sirap utan att ändra receptet är ditt mål, erbjuder Liu också ett recept på ett "Hyllestabil-ish-enkelt sirapskoncentrat" som utnyttjar både bensoesyra och sorbinsyra. Dessa är båda smaklösa, luktfria konserveringsmedel, allmänt erkända som säkra (i USA) i koncentrationer upp till 0,1%. Liu's recept närmar sig precis detta märke, så jag kommer att beskriva en förkortad version här:

95.5 grams water

2.25 grams potassium sorbate

2.25 grams sodium benzoate

Measure out 10 grams of this concentrate and add to 1 cup of 1:1 simple syrup; add 10 grams of sugar and allow to dissolve. The amount above is enough to preserve 10 cups of syrup.

Både kaliumsorbat och natriumbensoat kan köpas genom bryggerier / vinförsörjningsaffärer eller genom Amazon. Jag lägger till den försiktighet som jag inte personligen har testat den här metoden. om du vill försöka det, rekommenderar jag starkt att du försöker det på ett par flaskor grenadin först och ser hur länge de går. Liu inte ger en förväntad hållbarhet för sirap som konserveras på detta sätt, så det beror säkert på resten av ditt recept. Det enda sättet att vara säker på är att försöka själv - om du gör det, vänligen skicka dina resultat!