Do kylda / kylda rostade svarta sesamfrön smakar nästan rå igen?

2

Konsensus verkar vara att rostade (svarta) sesamfrön smakar bättre än deras råa motstycke.

Men vad händer med den förbättrade smaken när de rostade sesamfrön svalnar eller kyls och konsumeras utan att bli uppvärmd / re-rostad? Behövs den förbättrade smaken? Och skulle mikrovågor avkylda rostade sesamfrön göra några förbättringar av smak?

    
uppsättning Nixu 15.09.2015 12:00

1 svar

4

Rostning av korn gör att färgen ändras på grund av Maillard-reaktioner. Dessa är kemiska reaktioner mellan sockerarter och aminosyror som uppstår i hög värme. När kornet svalnar, är de nybildade kemikalierna fortfarande närvarande så att smaken fortfarande kommer att vara annorlunda. Men när något är varmt är arommolekyler mer flyktiga, och det är lättare att lukta dem. Det är därför som kall toast fortfarande smakar "toasty" men inte lika bra som varm rostat bröd.

    
svaret ges 15.09.2015 16:00