Jag beställde nyligen maträtt från ett lokalt matleveransföretag. Disken, bland annat ingredienser, innehöll hårdkokta ägg. Ingredienslistan läser följande:
[...] Hard-boiled eggs (egg, citric acid), [...]
På grund av denna formatering användes citronsyran definitivt för ägg, inte för maträtten som helhet. Jag undrar vad syftet med att använda citronsyra för att laga hårda kokta ägg kan vara. Jag är inte säker på hur / i vilken mängd / när det läggs till ägget. Jag kan tänka på några möjliga skäl att använda det, men jag är inte säker på om någon av dessa är verkliga. Mina idéer är:
Det här är bara mina två cent, vet någon (eventuellt) den verkliga orsaken bakom det?
Citronsyra används efter att ägg är kokta och skalade för att förhindra odling av patogena bakterier, särskilt Listeria monocytogenes. Denna bakterie bör lätt förstöras under kokning av ägg på grund av dess låga värmebeständighet (D), men hårdkokta ägg kan utsättas för efterbehandling av föroreningar av mathanterare eller arbetsytor under beredning och förpackning. Efterbehandlingslager i citronsyra används som en av lösningarna för att säkerställa att hårda ägg är säkra att äta.
Citronsyra hjälper också till att bli av med "grå ring" som kan bilda sig runt äggulan om ägg är överkokta men primära syftet med citron är livsmedelssäkerhetCitronsyra ökar ej äggskalbarheten. Det är ålder av ägg som definierar det. Fräschare ägg är surt och skäller dåligt. Medan äggåldern ökar, ökar pH-värdet och avdragbarhet.
Läs andra frågor om taggar eggs acid mass-cooking Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna