Det beror på hur osten är gjord.
Whey kommer att innehålla mycket av mjölkens vattenlösliga molekyler. Det betyder att mycket socker (och syra om det gjordes) kommer att spolas ut. Alla albumin från mjölken kommer också att spolas ut. Nästan ingen av fettviljan.
Det betyder att det blir mycket svårt att beräkna exakt hur mycket socker och protein som finns kvar i osten, men du kan få en uppfattning av typen av ost.
Om det gjorts med yoghurt, bör mjölken ha värmts innan du gör yoghurt för att låta albuminet bindas och inte tvättas i vasslen. I detta fall har vassle nästan inget protein.
I många andra ostar har vassan en rättvis bit protein i den. Du kan ta med vasslen och koka ricotta. Väg ricotta för att bestämma hur mycket protein som inte finns i din ost.
När det gäller socker - Om jäsning omvandlas mycket socker till mjölksyra. Vasslen är full av extra socker och mjölksyra men mycket kvar i osten. Det är därför åldrar ostar som cheddar får mer tårta över tiden. Bakterierna fortsätter att mocka på återstående socker. Jag vet inte hur man uppskattar fördelningen av socker i dessa ostar.
Ett anmärkningsvärt undantag är en tvättad ost som gulda. När dessa ostar är gjorda, istället för att bara tömma vasslen, tvättas osten i varmt vatten flera gånger. Detta tvättar mycket av det överskjutande sockret och gör en ost som inte får tårta som den åldras.
Jag tror att det enda sättet att veta exakta mängder socker skulle innebära kemiska färdigheter som jag inte har.