Jag försökte göra hemlagad eggnog förra julen. Det visade sig bra, men äggen var ett problem. Jag tänkte på att köpa pastöriserade ägg men de skulle ha kört mig $ 12 för två dussin, vilket verkade obscene.
Pasteurisering var viktig eftersom mitt unga barn kanske skulle ha önskat lite ägg, så det var väldigt säkert.
Så pasteuriserade jag äggen genom att värma dem lite åt gången i mikrovågsugnen, omröring, uppvärmning etc tills de nådde 145F. Jag kan ha skiljat äggulorna, men kan inte komma ihåg exakt. Jag läste om tekniken på en blogg. Detta fungerade bra nog, men jag slutade med några bitar kokt ägg i ägget nog. Inte en stor sak, men jag tillbringade mycket tid på denna eggnog och blev besviken över att det var mindre än perfekt.
Vad är en bra teknik för pastöriserande ägg som inte resulterar i bitar och får äggen till rätt temperatur?
Mikrovågsugnen är för hård en miljö för detta.
Om du har en sous vide-cirkulator kan du också pasteurera in-shell vid 135 F (57 C) i 75 minuter enligt Douglas Baldwins En praktisk guide till Sous Vide Cooking .
För att pasteurisera på kaminen i skalet, är det noga med omsorg. Du måste ta upp vattnet upp till 140 - 150 F (60 - 65 C) i 3 till 5 minuter för att pasteurisera dem. Du får inte överstiga 150 eller du börjar börja laga ägget. Om äggen är i vattnet när du värmer det så kommer de att nära matcha temperaturen på det omgivande vattnet. Se bara till att de inte vilar på botten av pannan. Om du vill vara extra försiktig kan du lämna dem längre, så länge du inte låter dem bli för heta.
Alternativt, eftersom du använder dem i ägg nog kan du kombinera ägget med mjölken och värma det långsamt på spisen tills det når en temperatur eller 140-150 F, underhålla 3-5 minuter.
Den enda garanterade säkra metoden är bara att köpa ägg pastöriserade i skalet. IMHO, väl värt det något högre priset.
Läs andra frågor om taggar eggs pasteurization Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna