Jag arbetar med patienter med hjärtsvikt som har för att begränsa deras natriumintag, men vill ändå njuta av några av deras favoritmat. Hur kan jag minska natrium (till 140 mg eller mindre) i pannkakor och våfflor?
Minska eller lämna saltet. Det är inte nödvändigt för receptets kemi. Jag kommer inte spekulera på saltbyte, eftersom det är en hälso- och sjukvårdsproblem, av ämnet för den här webbplatsen.
Pannkakorna smakar inte så bra, men det är oundvikligt. Kanske kan du servera dem med ett mycket smakfullt ackompanjemang, som en reducerad persikutjutning eller liknande, för att göra hela maträtten mer intressant.
Inte säker på vilken typ av råd du förväntade dig.
Redigera : Baserat på diskussionen om natronbikarbonat som vanligtvis används i pannkakor: som Kate Gregory påpekar kan det finnas alternativa kemiska syrmedel.
En annan möjlighet är att använda mekanisk förhöjning genom att slå ägg, fett och eventuellt sockerbrunn tills de når bandsteget (förmodligen mer än nödvändigt, per Harold McGee, men fortfarande en tydlig indikation); Vid denna tidpunkt kommer de att ha maximal luftintag. Denna smet kan inte hållas, men den bör stiga ganska bra, även utan bakpulver.
Det finns också recept som använder piskad äggvita till sura pannkakor, men de producerar en annan, fluffigare produkt som kan kallas fluffiga pannkakor eller svenska pannkakor beroende på receptet.
Jag håller med SAJ14SAJ. Du kan lämna saltet eller använda en liten mängd, utan problem. Vad du kan lägga till för att minimera smakförlusten är en nypa vanilj (för neutrala provande pannkakor) eller en annan arom, till exempel mandelkstrakt (för en variation).
En slumpmässig webbplats Jag har ingen anledning att lita på hävdar att en halv tesked bakpulver innehåller 616 mg natrium. Denna mer ansedda webbplats säger 150 för 1/8 tsk, vilket ganska mycket håller med och säger också 100-200 i 1/4 tsk bakpulver. Låt oss ta de så korrekta för nu. Min favoritpannkaka recept använder 2 tsk bakpulver för att göra ca 12 pannkakor, så det är 800-1600 mg, vilket betyder att en person kan ha en (eller eventuellt två om natriumhalten är mer till lågänden) av dessa pannkakor och träffa din krav, förutsatt att du inte tillade något salt.
Om du skulle vilja servera dem 2 eller 3 pannkakor (som jag tycker är en mer rimlig serveringsstorlek) så vill du noga leta efter natriumnatrium och natriumfritt bakpulver och bakpulver. Diskutera med pannkaka-äterens dietist om ersättning är faktiskt ok eller inte, (ibland låg natrium betyder också en massa andra saker) men som samma Low Sodium FAQ listar flera märken bakpulver och bakpulver utan natrium alls. Att använda dessa märken skulle låta dig servera alla pannkakor du vill!
Förutsatt att du gör kryddiga pannor / pannkakor / våfflor då saknar salt kan en stor kompromiss på smaken / smaken. Det finns ingen substitution för salt men natriumsaltbordsalt (som innehåller kaliumklorid). (Så jag föredrar fortfarande havsalt). Citronsaft aktiverar samma smakreceptorer som natrium, så att du lägger en citronfärg till din mat i stället för salt gör biologisk känsla . Det är i alla fall inte en ersättare. Men för goda bitar, om du kan använda mycket små portioner (puré) örter (t.ex. tamerind ) som kan spara gommen ... med det surt-saltyness . Jag använder denna ört och några andra med absolut mindre salt för att till och med marinera fisk / kött, gör pickles.
Låg natriumsalt:
391.133Men hej! För söta pannkakor är salt inte ett måste. Infact används aldrig. Som alla andra påpekar kan du lämna det för sötnos.
Min man har haft en låg natriumdieten på grund av njure och hjärtsjukdom sedan 2008 och jag har redan mött denna utmaning. Bakpulver är den skyldige - inte tillsatt bordsalt. Det finns flera låga eller inga natriumrecept på nätet för pannkakor, men var noga med att välja att använda ett inget natriumbakpulver. En av mina favoritwebbplatser är lowsodiumcooking.com. Det finns inget natrium / glutenfritt bakpulver på nätet, kallat fjädervikt bakpulver av Hain Foods. Jag köper min på Amazon eftersom jag inte kan hitta den i Boise-området. Tidigare har jag försökt använda en produkt som hittades vid Walmart - Rumford Reduced Sodium Baking Power men innehållet är fortfarande ganska högt för våra behov vid 35 mg per 1/8 tesked. De flesta pannkaka recept kräver minst 2 t pulver som motsvarar 280 mg per portion storlek. Med sirap läggs till ekvationen blir det bara för snabbt för oss. Om njursjukdom också är ett problem, använd inte ett saltbyte eftersom kaliumhalterna ökar.
Du kan inte köpa något natriumbakpulver och bakpulver så långt som saltet går. Jag släpper bara ut det, men jag piskar mina äggulor och vita själv.
Läs andra frågor om taggar substitutions salt sodium Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna