Min mammas bröd gör brödprocessen att låta degen stiga före knådning. Hon blandar väl, sedan låter degen stiga, ungefär en timme. Därefter knådade hon det kort. Därefter bildades omedelbart i rullformar och placerades i den oljade pannan. Då hade hon en kortare stigande tid, cirka 30 minuter. Hennes bröd är alltid underbart och lätt. Vänligen förklara varför du säger att du knådar innan du rinner upp, och min mamma stiger alltid degen före knådning. Tack.
Det är inte "stigande". Det är autolysing. Vad hon gör, medvetet eller inte, låter mjölet absorbera all den tillsatta fukt som kommer att låta degen sträcka och fälla utkastad gas från jästen. Om man bara börjar knådas utan autolysning, är det bara klibbigare och messigare tills det händer någon gång under knådningsprocessen.
En timme är den längsta jag skulle låta det hända och du kan förmodligen skynda på saker genom att kneda efter 30 minuter eller så. Kontrollera det genom att ta degen och dra. Om det sträcker sig utan att bryta är det klart att gå.
Läs andra frågor om taggar bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna