Hur länge ska torra bönor blötläggas innan du lagar mat?

Jag hittade den här artikeln i LA Times med detaljerade experiment som tyder på att blötläggning bönor är onödigt och det tar bort smaken och texturen.

Övernattning är perfekt, men även en timme eller två kommer att hjälpa till. Om du inte har mycket tid kan du påskynda processerna genom att använda hett vatten. Kranvatten, och inte saltat - saltet förstärker bönans hud om det används innan de kokas. De flesta människor förkastar blötvattnet, eftersom det antas producera flatulens. Om du har en tryckkokare kan du också laga torkade bönor utan att bli förblöt och få bra resultat.

Den här webbplatsen har ett utmärkt diagram som visar blötläggnings- och koktiderna för olika typer av torkade bönor. Vissa bönor behöver inte blötläggas alls, medan andra behöver minst 8 timmar.

Personligen kasserar jag alltid blötvattnet. Jag gillar inte smakerna, och i vissa fall färger som vattnet ger till maten, för att inte tala om smuts / stenar som sätter sig i botten. Jag suger normalt och kokar bönor i filtrerat vatten, men det är bara för att det område jag bor i har massor av klor i vattnet och jag gillar inte smaken. Att kasta ut vattnet tar också bort stärkelsen så att dina bönor inte skumar så mycket när du lagar dem.

Ett alternativ till fördykning är förkokning. Jag har 200g borlottibönor och tomatsås i ugnen just nu i en täckt gryta. Efter tre timmars tillagning vid 110 ° C tar jag ut dem och lämnar dem täckta tills jag kommer hem från jobbet efter vilken tid de ska vara snygga och mjuka.

För de flesta människor behåller det matsmältningsprocessen att suga bönor åtminstone över natten. Matlagningsbönor utan över natten blötläggning ber om matsmältningsbesvär hos de flesta.