Passande process för buljonglök?

Du behöver helt enkelt se till att du har tillräckligt med yta / max tjocklek på lökskiktet. Du kan låta dem simma först i sina egna juicer, men jag har aldrig haft bra resultat på det sättet. Du behöver verkligen dem spridda för sauteing.

I praktiska termer för ett hemkök betyder det att matlagning sker i satser. Naturligtvis hindrar ingenting dig från att använda flera brännare på en gång, och kanske till och med någon form av extern brännare om du har en, som en paella-kokare går ut ur sin egen gasbehållare. Såvitt jag vet finns det ingen annan väg runt den.

Om du inte behöver dem sauteed men är OK med bara mjukade lökar (ingen karamellisering, ingen återstående fasthet), fyller en kruka med dem och håller dem på låg låga länge är ett bra alternativ som frigör din uppmärksamhet för andra uppgifter. Glöm inte att lägga till tillräckligt med fett på botten mot brinnande, smör gör dem speciellt välsmakande.

Sautéing bör inte ta mycket tid, eftersom det måste ske över ganska hög värme.

Du vill försäkra dig om att du inte tränger pannan och att pannans sidor är tillräckligt låga för att säkerställa att den förångade fukten inte sitter fast i pannan. ... med andra ord, gör det i satser.

Eftersom mängden värme som en given brännare kan sätta ut är fast, när du kommer över en viss punkt, skala tiden i bästa fall linjärt. (dvs fördubbling av receptet kräver 2x tiden).

Det enda problemet som jag ser är att "hoppa" -processen av en sann sauté kan sluta att kyla ner pannan något, så du kanske kan påskynda processen lite genom att omröra mer och vända maten mindre - men du vill hålla ett öga på saker och om du ser tecken på bränning börjar du kasta maten för att kyla ner den.

Den enda andra processen som jag kan föreslå är stekning. Om du har en bra uppsättning för en wok (rätt värme för det), kanske du vill steka dina lök i satser, och lägg sedan dem åt sidan för att få lite mer matlagning från överföring. Och när du hanterar denna typ av volym gör det inte ont att använda två kokkärl på två olika brännare - du kan alltid rekombinera dem till en enda kruka när det är dags att simma karryen att frigöra den andra brännare. (men var medveten om att detta också innebär att du minskar hur mycket vätska kommer att fördunsta)