Jag har märkt att brännarna av några eller alla nykomliga elektriska spisar som har en platt topp har en egen egenskap. De verkar inte vara i stånd att springa vid en konstant låg temperatur, i stället kommer de regelbundet höga för korta till längre perioder. Dessa ugnar var inte, som jag förstår det, rabatterade priser. De är inte induktionsugnar, men verkar ha ett element inbäddat i materialet som bildar den delen av kaminen.
Är detta en övergripande trend i nya spishällar? Är det svårt att hitta elektriska spisar som fungerar på den "gamla vägen", som levererar en konstant temperatur? Finns det en fördel för hur dessa nyare spisar fungerar? Det verkar vara svårt eller omöjligt att laga en mängd diskar på sådana apparater.
Brännarna på i huvudsak alla elektriska spisar är binära i att de är helt eller delvis på. Det skulle vara dyrare och mindre energieffektivt att använda elektronik som kontinuerligt varierar strömflödet genom ett elektriskt element, och detta skulle inte göra någon signifikant skillnad i temperaturbeteendet vid kokningsytan. Istället använder elektriska ugnar en bimetallisk brytare som är ett relativt enkelt sätt att ha ett på-mönster med varierande på / av-tider. För att skapa konstant värme, använder alla elektriska spisar material som är dåliga ledare av värme mellan det elektriska elementet och kokkärlens yta för att buffra de stora temperatursvängningarna på elementet och producera mycket stabil värme vid matlagningsytan.
Den skillnad du ser mellan elektriska spolvärmeelement och glaskeramiska kakor är att i elspolarna finns ett inre värmeelement, sedan ett tjockt keramiskt lager, följt av ett yttre lager av metall. Elementet själv uppvärms på ett binärt sätt, men allt du kan observera är värmen efter att det keramiska skiktets buffring har gjort upp för de stora fluktuationerna hos elementet (dvs den yttre metallen lyser ganska konstant när den uppvärms). I en glaskeramisk kokkärl, eftersom buffertskiktet (glaskeramiska ytan) är genomskinligt ser du det faktiska elementets glöd (ofta är det en infraröd lampa istället för en resistiv tråd) så du tittar på den icke buffrade uppvärmningen mönster. Om du hade en klar spole ser du samma värme på / av mönster i en spolskåpa som du gör i glaskeramik.
Om du mäter ytan temperaturen på en glaskeramisk kokkärl, bör du se en ganska konstant temperatur.
Den typ av glaskeramikhäll som är av typen "gammal skola" och den typ av glaskeramikhäll som direkt härrör från den här konstruktionen reglerar effekten, INTE temperaturen, även om de mer kraftfulla typerna har en bimetallisk brytare för att stoppa dem från själv- destruktiv överhettning (någonstans över 300 ° C IIRC, detta kommer inte hålla dig från att starta en fettbrand och är troligen inte tänkt att). Sådan kontroll är genom att använda mer än ett faktiskt uppvärmningselement inne i plattan och möjliggör endast en vald uppsättning värmeelement för en given inställning, och utnyttjar även seriekretsar för att komma fram till lägre effekt. Detta är inte steglöst, vanligtvis kommer sådana ugnar att ha 3 eller 6 steg tillgängliga (se länk för alla elektriska detaljer - tyska men omfattande scheman).
Om du letar efter en "icke-binär" spis, leta efter modeller (ofta billiga) som har fasta steg i värmeinställningarna.
Faktiska Rheostats kommer aldrig att användas eftersom de själva genererar SIGNIFICANT spillvärme när de används; Det bästa att använda för steglös effektutgångskontroll skulle vara en TRIAC-krets som liknar en ljusdämpare - sådan kan det sällan hittas eftersom det är svårt / dyrt att bygga (för en krafthantering som närmar sig 2 kilowatt jämfört med några tio till hundra watt i belysning!) på den strömnivån utan att skapa mycket radiointerferens och problem med strömkvaliteten (ljusdämpare är berömda för det redan).
Nackdelen med den gamla gjutjärnstypen är att det är mycket långsamt att reagera på kontrollingångar, fördelen är att tunnväggig köksredskap kan användas (vilket möjliggör mycket snabb temperaturkontroll genom att ta den på och av hällen, eller även med hjälp av en annan, kall kokplatta som kylfläns!) eftersom hällplattan själv är en stor termisk buffert och effekten är verkligen konstant.
Med hänvisning till det första uttalandet att elektriska värmeelement används för att hålla en konstant temperatur jämfört med dagens klart synliga, på, av-värme. Äldre manfgrs användning för att göra kontroller med reostater som gjorde det möjligt för användaren att justera flödet av el och därmed styra mängden elektricitet som används för att generera värme i elementet. Jämfört med dagens (billiga) metod att skära ut reostat och genom historisk experiment använder kontrollen "timed" på, off för att generera olika temperaturer. Det är möjligt att göra ett elektriskt element som använder enkelt på, av vid kontrollknappen och fortfarande upprätthåller konstant temperatur i elementet, men manfgr verkar inte ha ingenjörer tillräckligt smarta för att göra dem.
Läs andra frågor om taggar equipment stove electric-stoves Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna