Det finns en rättslig skillnad: Enligt italiensk lag är pasta (som innehåller spagetti) endast med durumvete. Andra länder accepterar också mjukvete. Skillnaden är i mängden protein (mest gluten): durumvete har mer, vilket i sin tur ger pastaen en lite snällare bit. Den kokta pastaen förbli också ätbar (som i, icke-mushy) under en längre tid.
Dessutom är några italienska pastor extruderade genom traditionella bronsformar som lämnar en något hårdare yta som ger bättre tillsats av sås.
Undvik i alla fall alla dumma italienska pastor gjorda för turister. Undvik dumma nyskapande former och (mest) färgade pastor. Några bra märken med global distribution som inte släpper ner dig: Barilla, Agnesi, Garofalo, De Cecco (tack för tipset).