How är konserverad corned beef gjort?

what gives canned corned beef its flavor

Tänk på smak av konserverad majsbiff som liknar nybakad brödkornad nötkött med dessa undantag:

• Konserveringsprocessen kräver en produkt som kan upphettas under tryck till 250 + F, den här höga temperaturen kommer att ändra smak och textur.
• Livsmedelskodningsstandarder tillåter 10% av burkkornad nötkött att vara en smaksatt lösning . Detta kommer att ha stor inverkan på smak. Detta kommer i allmänhet att vara en proprietär affärshemlighet.
• Konserverad Corned Beef kommer sannolikt att tillverkas av kött av lägre kvalitet (dvs. den som inte är tillräckligt god för att kunna säljas som färsk spannmålskött). Denna lägre kvalitet skära kommer att ha en annan smak. Förmodligen fetare.

there is very little information on the canning process of canned corned beef

Jag har bara Googled, du har rätt, väldigt liten info. Jag kan inte , så jag kan inte ge ett långt svar. Jag hittade ett historiskt recept här, Ball Blue Book of Canning och konservering av recept :

Obs!Dethärreceptetintegerdignågotsomliknarkommersielltkonserveradcornedbeef.Detkommerattvaraenburkvätskaochbitar,detkanvarabättreänkonserverat.

Förinformationomkommersiellkonservering, Google termen: corned nötkött retort . En retort är vad kommersiella canners använder för att sterilisera konserverade produkter.

• Corned Beef (USA) - aka Salt Beef (Storbritannien)
• Konserverad Corned Beef (USA) - aka Bully Beef, Corned Beef (Storbritannien)

In the United Kingdom, corned beef refers to the variety made from finely minced corned beef in a small amount of gelatin (bully beef; from the French bouilli "boiled"), and is sold in distinctive, oblong cans, just as in the United States and Canada, or in slices from supermarkets. It is mainly imported from Argentina, Brazil, or Uruguay.[17] Bully beef and hardtack biscuits were the main field rations of the British Army from the Boer War to World War II.[18] It is commonly served sliced in a corned beef sandwich. Hash and hotch-potch, in which potatoes and corned beef are stewed together, are also made. Tinned corned beef is also used in mainland Europe.[19]

Som sagt skulle köttet sannolikt vara lågkvalitativt, tufft och obehagligt "kött" (eventuellt mekaniskt återvunnet kött, beroende på reglerna om var det säljs) är sannolikt bränt innan det förpackas i burken och konserverad.

Så kortfattat är biffens nötkreatur och konserveringsprocessen de viktigaste faktorerna i smaken.

Produktionen av corned beef diskuteras inte mycket, eftersom tillverkarna tror att konsumenterna sannolikt kommer att bli avstängda. "Köttet" (om det är MRM eller allt utom blodet, huden och benen är diskutabel), hur som helst det är inte bekvämt att äta att veta det.

På samma sätt som skinken ser ut och smakar annorlunda än vanligt eller bara saltat fläsk, håller användningen av nitrit / nitrater vid bevarandet av corned beef inte bara köttrosen när den kokas men påverkar också smaken.

Detta, för mig, är den främsta orsaken till att konserverad corned beef smakar väldigt annorlunda än andra sorter av färskt eller konserverat nötkött