Smaktornas smak är väldigt mycket som senapgreen, bara med en bit av den skarpa senapsmaken avlägsnas. Livsmedelsbutikerna här säljer ofta rapsgreenar rätt bredvid senapsgreenerna - utan raps, eftersom de förmodligen är en något annorlunda sort, utvalda för löv, inte rötter. Dessa stora löv är förmodligen lite hårdare än de något mindre du sannolikt kommer att ha på dina raps. För övrigt ser jag i På mat och matlagning att senapgrönsaker är Brassica Juncea, en Korsa mellan Brassica rapa (Ripa, Broccoli-rabe, Bok choy, Napa-kål) och Brassica Nigra (Svart senap) - så smakliknande likhet kan förväntas!
Jag använder dem ganska mycket som jag skulle senapar grönsaker, i en mängd olika saker - som en fristående maträtt, i soppor, i rörelsefries, du heter det. Beroende på din smak kan de vara för starka för sallader, och de är också lite hårdare än traditionella salladgrönsaker. Prova en bit och se vad du tycker - jag förväntar dig att om du använder den i en sallad, vill du förmodligen blanda den med mildare saker. För att hitta fler idéer, sök bara efter recept senapgrönsaker.
Rädisor är i själva verket i samma familj som räkor, och precis som rädisen i sig, har grönsakerna en skarpare, kanske pepparig smak. Jag brukar bara kasta dem in när jag använder andra gröna, för att lägga till lite zing. Ta en bit av dem också och jag är säker på att du bestämmer dig för att de kan vara ett utmärkt tillskott till olika rätter.
I traditionell amerikansk södra matlagning, en av de vanligaste ställena att hitta dessa gröna, blir alla bittera gröna kokta för evigt, för att göra dem extremt mjuka - men jag tycker att jag faktiskt gillar dem kokta snabbare och lämnar en trevlig bit av konsistens. Jag tror inte heller att de behöver mycket speciell behandling för att motverka bitterheten (som hobodave nämner ) men jag har visserligen en högre tolerans för bitterhet än många.
Ett par exemplarrätter som verkligen låter dig smaka på gröna:
Curried Greens med gyllene lök och cashewnötter - det kräver spenat, senap och maskros gröna, men rosenräd och rädisor kommer också att fungera bra.
Vintergrönsaker och Potato Veloute - det kallar för gräsgröna och nämner i anteckningarna att rädisgrönsaker också fungerar bra.