Uses för rädisor och gröngröna?

5

Fick en härlig massa radikor och rovor från bondens marknad, en stor massa grönsaker ingår.

Kan jag använda grönarna för något bortsett från kompost? Är de ätbara? Värt att sallader? Stek?

    
uppsättning Daniel Bingham 19.03.2011 16:53

6 svar

4

Smaktornas smak är väldigt mycket som senapgreen, bara med en bit av den skarpa senapsmaken avlägsnas. Livsmedelsbutikerna här säljer ofta rapsgreenar rätt bredvid senapsgreenerna - utan raps, eftersom de förmodligen är en något annorlunda sort, utvalda för löv, inte rötter. Dessa stora löv är förmodligen lite hårdare än de något mindre du sannolikt kommer att ha på dina raps. För övrigt ser jag i På mat och matlagning att senapgrönsaker är Brassica Juncea, en Korsa mellan Brassica rapa (Ripa, Broccoli-rabe, Bok choy, Napa-kål) och Brassica Nigra (Svart senap) - så smakliknande likhet kan förväntas!

Jag använder dem ganska mycket som jag skulle senapar grönsaker, i en mängd olika saker - som en fristående maträtt, i soppor, i rörelsefries, du heter det. Beroende på din smak kan de vara för starka för sallader, och de är också lite hårdare än traditionella salladgrönsaker. Prova en bit och se vad du tycker - jag förväntar dig att om du använder den i en sallad, vill du förmodligen blanda den med mildare saker. För att hitta fler idéer, sök bara efter recept senapgrönsaker.

Rädisor är i själva verket i samma familj som räkor, och precis som rädisen i sig, har grönsakerna en skarpare, kanske pepparig smak. Jag brukar bara kasta dem in när jag använder andra gröna, för att lägga till lite zing. Ta en bit av dem också och jag är säker på att du bestämmer dig för att de kan vara ett utmärkt tillskott till olika rätter.

I traditionell amerikansk södra matlagning, en av de vanligaste ställena att hitta dessa gröna, blir alla bittera gröna kokta för evigt, för att göra dem extremt mjuka - men jag tycker att jag faktiskt gillar dem kokta snabbare och lämnar en trevlig bit av konsistens. Jag tror inte heller att de behöver mycket speciell behandling för att motverka bitterheten (som hobodave nämner ) men jag har visserligen en högre tolerans för bitterhet än många.

Ett par exemplarrätter som verkligen låter dig smaka på gröna:

Curried Greens med gyllene lök och cashewnötter - det kräver spenat, senap och maskros gröna, men rosenräd och rädisor kommer också att fungera bra.

Vintergrönsaker och Potato Veloute - det kallar för gräsgröna och nämner i anteckningarna att rädisgrönsaker också fungerar bra.

    
svaret ges 20.03.2011 02:26
4

Grönsaker är en mycket vanlig mat i södra USA-matlagning. De mindre babybladen är bra för sallader eftersom de har en mildare smak och är mer ömma. Större blad är bäst tillagade.

Du kommer definitivt att skölja dem ordentligt i en handfat full av kallt vatten. De tenderar att ha mycket smuts och buggar på dem. Fyll bara diskbänken och dumpa in dina gröna grönsaker och hoppa dem med handen. Detta gör att sedimentet sjunker till botten.

Den typiska sydliga beredningen innebär att man kokar dem i 30 minuter, dumpar det gröna vattnet (och mycket av bitterheten) och kokar sedan ytterligare 15 minuter med några bacon eller skinkhockar. De dräneras sedan, saltas till smak och serveras med antingen tabasco, ättika (malt är bra) eller smör.

    
svaret ges 19.03.2011 22:26
2

Radish greener är ätbara och kan användas i sallader, även om de inte är till allas smak (min bror hatar dem). Eller du kan prova dem i en stekpaja eller laga dem på samma sätt som spenat.

Jag var inte säker på gröngröna så jag tittade upp, och de är verkligen ätbara också! Jag ska försöka lite nästa gång jag har lite!

    
svaret ges 19.03.2011 17:07
1

Radish greener kan också användas i soppa, speciellt blandade soppor.

    
svaret ges 19.03.2011 18:15
1

Jag vet inte mycket om rädisgrönsaker, men du kan använda näbbgrönsaker som du skulle collards eller senapsgrönsaker.

    
svaret ges 19.03.2011 19:57
1

ånga i 10-15 minuter + ättika och / eller (vegansk) smör == yum! (jag kan inte tänka mig att laga gröna i 30 + minuter - vad skulle vara kvar efter så mycket värme?)

    
svaret ges 22.03.2011 05:47