Jag har ett recept på broiled svärdfiskbiff som använder följande ingredienser för baste: olivolja, smör, Dijon senap, vit vinäger och svartpeppar.
Jag har bara vitlök-aromatiserad röda vinäger (ingen citron). Kan jag använda det eller skulle det vara bättre att hoppa över ättika helt och hållet?
Vinäger har i allmänhet olika sura egenskaper som påverkar receptet. det används ofta av denna anledning. Till exempel, i marinader, används syran för att bryta ner muskelfibrer och hjälpa smaken tränga in. I Cevice används syrakomponenten för att "laga" fisken.
Dessutom har olika typer av ättika olika smakegenskaper. Personligen tycker jag inte mycket om rött vinägret som jag tycker är det typiskt intetsägande. Jag föredrar mycket balsamisk eller champagne. Så frågan du verkligen behöver fråga dig är, "kommer rökt vinens smak över vitt vin negativt på min maträtt?" Du kanske ställer samma fråga om vitlök.
Så att subbing en typ av vinäger till en annan är bra om du letar efter att ersätta syras roll i ett recept (även varför du kan sub citronsaft). Oavsett om du känner att smaken kan ersättas är det bara en fråga om personlig preferens. Om du inte vet i förväg om smaken, prova det och ta reda på det säkert.
För att specifikt svara på smakegenskaperna för din fråga skulle jag säga ja. Rött vin är OK. Som påpekat är svärdfisk en stark fisk och bör hålla sig bra. Jag skulle antagligen inte sub balsamic, skulle använda champagne som en prioritet, skulle tänka länge och svårt om äppelcider. Om det var en lättare fisk skulle jag vara mycket mer försiktig om rött vin.
Röda vinäger har en mycket mer uttalad smak av druvor / frukt än vit. Jag brukar inte rekommendera det för fisk ... förutom kanske svärdfisk som kan hålla upp till ett ton smak. Jag skulle personligen bara använda citronsaft istället.
Båda svaren har redan visat hur subjektiv matlagning kan vara (jag kan hålla med delar av dem båda).
I detta specifika fall (senap + vinäger), skulle jag se till att min senap + röd ättika kombination inte resulterar i en ful brun. Eftersom senap också lägger till smaken föredrar jag att "smaka" ättika (eller citronsaft).
Jag håller med om att en citronsaft kan vara bättre än rödvin vitlök, särskilt om du inte letade efter vitlök. Om vitlök är en del av ekvationen ändå, fortsätt sedan. Svärdfisk kan bli torr, så lämna inte av vätskor som kan bekämpa torrheten och var försiktig så att du inte överkökar.
Läs andra frågor om taggar fish substitutions vinegar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna