Jag är intresserad av att försöka göra denna "vattenpiska" pajskorpa . Till skillnad från en typisk pajskorpa där lera / smör / förkortning skärs i mjölet smälter förkortningen tydligt och piskas innan mjölet tillsätts. Jag är nyfiken på att prova det. Men metoden kommer bara att fungera med ett visst märke av förkortning (påstått):
It's Spry's easy "Water-Whip" Method.... This time-saving method is possible only because Spry is homogenized -- pre-creamed to mix directly with liquids.
Receptet är från ~ 1950 och Spry shortening finns inte längre. Jag undrar om en annan förkortning (Crisco etc.) skulle fungera på plats, eller kanske till och med ett annat fett (smör, svamp) - är det verkligen något speciellt om Spry, eller var det bara ett marknadsföringskrav?
Det finns inget sätt att veta vad de menade när de sa "homogeniserad" - det här låter verkligen som marknadsföringskamp.
Men om du försöker sippra med vatten, behöver du emulgeringsmedel. Jag kunde föreställa mig att Spry redan hade dem in. "With Cake Improver" -satsen i burken kan också peka i den här riktningen, eftersom kakförbättraren ofta innehåller lecitin.
Du kan prova normal vegetabilisk förkortning. Om det inte piskar men stannar skilt från vattnet (det kommer troligen att bryta upp i små droppar som simmar på ytan under mixern, men om du låt det sitta i några minuter börjar de samlas i större droppar med tendensen att gå med i ett enda oljigt skikt ovanpå vattnet), släng det och gör en andra sats, men tillsätt en emulgator till vattnet först. Lecithin, xantan eller guar kommer alla att fungera. Då får du en riktigt piskad förkortning, något av en fattig mans hollandaise. Arbeta detta med ditt mjöl.
Du måste vara medveten om att medan skorpan som görs på detta sätt kommer att bli anbud , kommer det inte att bli fläckigt . En flakig skorpa är fläckig eftersom den är gjord av två olika texturer, mjölkfettblandningen och mjölvattenblandningen, och de skiljer sig i ark efter knådning. Om du blandar vattnet och fettet till en piska först får du inga flingor. Du kommer att få en shortbreadskorpa, vilket är bra - det brukar vara den vanliga pajskskottet på kontinentala Europa. Men om ditt mål är fläckigt, bör du följa den traditionella skärningsmetoden, Kenjis enkla flakiga metod eller den traditionella kokpunkten.
Bloggen på The Simple Front Veranda rekommenderar receptet, med hjälp av Crisco istället för Spry s.
Denna vintageannonsering visar en ritning av burken, vilket tydligt är märkt "ren vegetabilisk förkortning". Den homogeniserade är tydligt marknadsföring tala - trots allt kommer någon ren vegetabilisk förkortning att vara mycket homogen.
Det var uppenbarligen helt enkelt en konkurrent på marknaden dominerad av Crisco (åtminstone i USA).
Homogeniserad betyder homogeniserad. All mjölk har homogeniserats i 50 år. Det är så vanligt att du inte hör termen längre. Det är en process att bryta ner fettpartiklarna så att de håller sig i suspension. Med andra ord vill du inte att produkten ska separeras. Förkortning skulle separera om den inte homogeniserades. Alla förkortningar, som vi känner dem, homogeniseras. Jag kommer ihåg förkortning som inte var homogeniserad och när du öppnade burken hade den separerats i vatten och olja och fasta ämnen.
Våren kom ut 30 år före Crisco. Crisco är nykomlingen i kvarteret. Spry på 20-talet. Crisco på 50-talet. Spry tillverkas fortfarande och distribueras i England, men inte i USA längre.
På 50-talet, när Crisco kom ut, försökte många kvinnor bara att se. De alla gick tillbaka till deras Spry. Spry var överlägsen produkt.
För att svara på din fråga, ja, du kan använda Crisco för varmvattenmetoden. Faktum är att varmvattenmetoden var att föredra fram till ganska nyligen. Någonstans längs 70-talets och 80-talets TV-chefer fick du dig att känna dig skyldig om du inte använde kylvattenmetoden.
Pie crusts i århundraden använde varmvattenmetoden.
Kallvatten ger dig en flakigare skorpe, men det är en tåglast med mer information. Varmvattenmetoden var föredragen eftersom det var mindre knepigt. Det gav mer konsekventa resultat. Min mormor försökte aldrig kallt vatten förrän jag lyckades göra det på 60-talet och senare visade henne. Jag var inte bättre kock, jag hade tur.
Läs andra frågor om taggar substitutions pie shortening Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna